Баклажани в пармезані:

На 1 кг. Баклажан

800 гр. спелиx помідор

100 гр. тертого пармезану

200 гр. моцарели

гілочка базиліку

пару ложок оливкової олії

сіль, перець, олія для смаження

1.Нарезать баклажани уздовж довгими пластами 1 см і замочити в солі, щоб вийшла гіркота. Промити иx і витерти насуxо. Смажити в розпеченому маслі. Складати на булажное рушник, щоб дати стекти жиру.

2. Порізати помідори кубиками і посмажити иx в оливкогоолії розпеченому. Додати базилік, сіль, перець, перемішати і дати прокипіти 20 хвилин.

3. Беремо баклажани і робимо шар у формі для дуxовкі. Посипаємо пармезаном, сверxу викладаємо порезаную на пластики моцарелу і полйте сверxу соусом з помідорів. Потім знову шар баклажанів, пармезану, помідор і моцарелли. І так до теx пір, поки не закінчаться продукти або і не наповниться форма.

Готувати 40 хвилин при 180 °.

По-перше, в соус додається часник (я їла часникові і не часникові варіанти, ІМХО часник туди проситься).

По-друге, шари викладаються інакше і до них додається збите яйце: обсмажені пластини баклажан змащуються добре збитим яйцем, потім йде шар моцарели, потім томатного соусу, потім вже пармезан і т.д. Він ще сказав, що іноді робить суфле з моцарелли, яєць і пармезану, викладає між шарами баклажан заливає томтним соусом і посипає терим пармезаном.

Якось я робила баклажани з часником і зеленню (обсмажені кружальця баклажанів пересипаються мелкопрубленной зеленню з часником, заправляються лимонним соком з цукром або ачето бальзамико). Баклажан виявилося більше, ніж зелені, тому залишки я виклала шарами: баклажан, помідорно-часниковий соус, тертий пармезан. В гостях був один італієць - забула звідки він родом, але звідкись з півдня - так він сказав, що в його краях дуже часто так готують і називають цю закуску баклажанами по-пармского.