Бараняча нога з травами
Знадобиться
Бараняча нога приблизно 3 кг
Сухе вино 1 пляшка
Приправа «французькі трави»
Часник (краще молодий) 30-40 зубчиків
Розмарин 6-7 гілочок
Чебрець 1 пучок
Велика морська сіль, перець
Оливкова олія
Ягоди ялівцю (за бажанням) 10-12 шт.
Хороша товстостінна гусятниця (обов'язково!)
Як готувати
Для початку нашу ногу замарінуем. Просто обваляємо ногу в великої морської солі, перці і суміші сухих прованських трав, рясно просочити її оливковою олією і залишимо на 2-3 години (можна і на ніч). Тепер візьмемо товстостінну гусятницю з кришкою, наллємо в неї кілька ложок оливкової олії і, як тільки воно почне вирувати, кинемо зубчиків 40 неочищеного часнику.Часник «в сорочці» віддає свій аромат повільніше, але вірніше. Обсмажимо ногу разом з часником до золотистого кольору. Кухня наповниться чудовим ароматом - але то ще буде. Виймаємо ногу і часник, витираємо гусятницю паперовим рушником - залишки горілого масла нам ні до чого. Тепер кладемо на дно гілочки свіжого розмарину, укладаємо на них ногу, викладаємо часник, укриваємо все це зеленим чебрецем і знову ж розмарином. Для більшої дикості та мисливського духу я підкидаю ще 10-12 сухих синьо-чорних ягід ялівцю і заливаю все це господарство тільки що скипіла сухим вином - все одно білим або червоним (смак вийде різним, але в обох випадках чудовим). Якщо воно покриє всю ногу, її під час подальшого гасіння можна вже й не перевертати. Ось і все: кришка гусятниці закривається, і наша нога відправляється в нежарким (120-130 градусів) духовку для довгого (шести-восьмигодинного) солодкого томливого сну. Залишається тільки зварганити гарнір - скажімо, в тому ж соусі запекти молоду картоплю чи протомитися заздалегідь розварену білу квасолю.
