Білий суп з мідіями

з журналу Cuisine Actuelle

На 4 персони

Підготовка: 25хв

Приготування: 25хв

1л мідій з раковинами

80 гр свіжого шпинату

цибулина велика

200мл вершків (думаю, що не дуже жирних) creme liquide

300мл молока

300мл білого вина

букет гарні

щіпка цукру

сіль, перець

1. Почистити мідії, тобто видалити залишки водоростей і т.д .. Почистити і порізати цибулю. У каструлю укласти мідії, залити вином, додати цибулю, букет гарні, перець. Накрити кришкою і готувати на сильному вогні, поки стулки мідій добре відкриються (близько 10хв).

2. Вийняти мідії з каструлі, очистити. Бульйон профільтрувати. Повернути мідії в каструлю, трохи додати бульйону і на дуже слабкому вогні готувати із закритою кришкою.

3. Взяти іншу каструлю, вилити туди залишки бульйону, додати молоко і 200мл теплої води, вершки (creme liquide) і цукор. Перемішати і готувати 15 хв на середньому огне.Посоліть.

4. Видалити черешки, помити і порізати шпінат.Готовіть 3мин в супе.Добавіть тепер мідії з соком від їх приготування. Подавати негайно гарячим.

Порада: якщо Ви хочете отримати суп з дуже ніжною текстурою крему-розмішати 2 жовтки в 100мл вершків, вилити в суп і заважати за допомогою внчіка. Важливо не доводити до кипіння.