Бешбармака

Страва, хоч і казахсько-киргизький, але в Узбекистані дуже популярное.Конечно не обійшлося без специфічних дополненій.Самий справжній бешбармак готується з конини або Казі (Не кози!), Тесту і цибулі. * Казі це в'ялена солона конина вигляді ковбаси.

Так от, узбеки додають ще й картоплю і моркву, іноді навіть помідори і капусту, а також зелень.

А ось і сам рецепт:

Для бульйону: 600г баранини ,, 2л води, 1-2 цибулини, 1-2моркові, 3-4 картоплини.

Тісто: 500г борошна, 1яйцо, 0,5 ч.л. солі, приблизно 0,5стак. води.

Окремо: 2стак кислого молока, будь-яка зелень, 1-2 цибулини.

М'ясо шматком заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, що утворилася, солимо і варимо разом з цибулинами (цілими) під кришкою на повільному вогні 1,5-2 часа.За півгодини до кінця варіння закладаємо картоплю і моркву, крупно нарезанние.Затем м'ясо і овочі виймаємо виймаємо, цибуля викідивается.Даём трохи охолонути, і нарізаємо на середні шматочки і м'ясо і овочі.

Поки вариться м'ясо, замісити тісто, скачати в кулю, накрити серветкою, і дати постояти мініт 20.Затем знову його помісити, і расскатать досить тонко (2мм), нарізати на квадрати розміром 7на7 або 10на10см.Отваріваем в киплячому (!) Бульйоні.

При подачі на стіл на ляга (велике плоске блюдо) викладається готове тісто (прямо виловлюємо його-з бульйону і відразу на блюдо!), Потім поверх-м'ясо і овощі.Теперь тонко шаткуємо цибулю, опускаємо його на 1-2 хвилини в киплячий бульйон , виловлюємо друшляком, дати стекти і посипати ним бешбармак.

Окремо подати кисле молоко, а так само проціджений бульйон в осьмушку, його можна посипати зеленню.

А тепер найголовніше-ЕСТЬ ТРЕБА РУКАМИ! .Та Всім разом з однієї страви! Чи не естетічно- зате як екзотично! І по-справжньому!

* М'ясо підійде будь-яке, але добре б з кісткою і жирком-бульйон буде понаварістей.Моя свекруха бешбармак навіть з куркою

готує!