Суп річний домашній

300 гр.постной яловичини без кістки

150 гр.домашней смаженої ковбаси

3 ст.резаного щавлю

1 цибулина

1 морква

75 гр.олівкового масла

2 яйця

2 картоплини

по 1/2 пучка кропу, тархуна, базиліка, петрушки

сіль, чорний перець і паприка за смаком

Промите, нарізування великими шматками м'ясо опускаємо в окріп і варимо бульйон до готовності м'яса. Як тільки м'ясо готове, виймаємо його з бульйону. Згодом у приготуванні супу м'ясо не бере і може бути використано для млинців з м'ясом, наприклад.

Щавель ріжемо як можна дрібніше і опускаємо в киплячий бульйон. Домашню ковбасу нарізаємо кружечками завтовшки 0.5 см і обсмажуємо на прожарений оливковій олії до появи скоринки, після чого знімаємо зі сковороди і відкладаємо вбік до пори.

На тому ж маслі, на якому смажилася ковбаса, обсмажуємо дрібно нарізаний цибулю і моркву, нарізану в чверть, до появи золотистої скоринки, після чого посипаємо чорним перцем і паприкою і негайно опускаємо зажарку в бульйон. Паралельно відварюємо 2 яйця і дрібно їх нарізаємо.

Картопля ріжемо шматочками розміром з шматочки ковбаси і опускаємо в бульйон разом з ковбасою. Через 7 хвилин додаємо яйця, дрібно нарізану зелень, солимо за смаком і варимо до готовності картоплі.