Страви в горщиках (good-cook)

М'ясо обсмажити, білі гриби відварити і обсмажити, картоплю порізати соломкою і обсмажити до напівготовності, моркву натерти на тертці і теж обсмажити.

Покласти в горщик м'ясо, потім гриби, цибуля, картопля, морква. Зверху покласти 1 ст.л. сметани і шматочок масла. Поставити в духовку, потомить до готовності. При подачі зверху посипати часничком.

ГУЛЯШ У ГОРШОЧКЕ

500г яловичини, 500г ріпчастої цибулі, 100г рослинної олії, 200г помідорів, 100г моркви, 200г селери, 500г картоплі, 2,5-3 л бульйону, часник, перець мелений чорний і червоний, сіль.

Цибулю кільцями обсмажити в рослинній олії. М'ясо нарізати шматочками по 50 г, посолити, поперчити, посипати товченим часником, змішати з цибулею і ще смажити на слабкому вогні. Потім розкласти в горщики, покласти нарізані кубиками картоплю, моркву, селеру. Залити повністю м'ясним бульйоном, поставити в духовку. За 20-30 хвилин до готовності покласти свіжі помідори, посолити, поперчити.

РИБА В ГОРШОЧКЕ

500 г морської риби, 1 цибулина, вершкове масло або маргарин, 2-3 картоплини, 1-2 ст.л. томату-пюре, 2 невеликих солоних огірки, 2-3 ст.л. вершків, червоний перець на кінчику ножа, 2 ст. л дрібно нарубаного зеленої цибулі, 1 ст. води.

Цибулю дрібно посікти, обсмажити в олії. Покласти в горщик, додати перець, воду, сиру картоплю. У духовку. Коли картопля стане м'якою, можна влити ще трохи води, додати томат, нарізані скибочками огірки і рибу - кубиками. Посолити, влити вершки, закрити кришку, тушкувати до готовності. Перед подачею посипати зеленою цибулею.

РИБА ПО-Староруського У ГОРШОЧКЕ

100 г судака, 100 г картоплі, 40 г ріпчастої цибулі, 20 г сиру, 100 г сметани, 30 г бульйону, 20 г вершкового масла. Маринад: 30 г води, 0,2 г лимонної кислоти, сіль, перець.

Рибу обробити на філе з шкірою без кісток. Маринувати 15-20 хвилин. У горщик покласти масло, влити бульйон, укласти рибу (по 4 шматочки на порцію), потім шар сирої картоплі кружечками, потім шар пасеровані цибулі. Зробити ще 3 шари. Поставити в духовку на 15 хвилин. Потім додати сметану, тертий сир і запекти до готовності.

Печінку ПО-Зауральського У ГОРШОЧКЕ

150 г печінки, 50 г смажених грибів, 30 г пасеровані цибулі, 100 г смаженої картоплі, 100 г сметани.

Печінка порізати скибочками, обваляти в борошні, обсмажити, додати смажені гриби, пасерованний цибуля, смажена кубиками картоплю, сметану, сіль, перець. Горщик закрити кришкою з тіста, запекти до рум'яного кольору "кришки".

Курка, тушкована з картоплею В ГОРШОЧКЕ

1 курка (600 г), 50 г маргарину, 700 г картоплі, 200 г ріпчастої цибулі, 400 г бульйону або води, 2 зубчики часнику.

Підготовлену курку розрубати на порції й обсмажити. Сиру картоплю і цибулю нарізати кубиками. У горщики покласти шар картоплі та цибулі, обсмажені шматки курки, потім знову шар картоплі та цибулі, додати сіль, перець, спеції, залити бульйоном або водою і тушкувати в духовці 50-60 хвилин. Подати в гарячому вигляді, посипавши часником.

КУРЧАТА У ГОРШОЧКЕ (кубанські БЛЮДО)

1 курча (200 г), 140 г картоплі, 50 г ріпчастої цибулі, 25 г моркви, 10 г кулінарного жиру, 5 г сушених білих грибів, сіль, 10 г сиру, зелень петрушки. Для соусу: 75 г сметани, 10 г борошна, 75 г грибного відвару, сіль.

Обробленого курчати розрубати на шматки масою 40-50 г. Сирі картопля, морква, цибуля порізати кубиками. Цибулю і моркву спассерровать окремо один від одного. Підготовлені гриби відварити, нарізати соломкою. Шматки курчат покласти в горщик, додати сиру картоплю, пасеровані цибулю та моркву, гриби, залити сметанним соусом і тушкувати в духовці 30-40 хвилин. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння посипати тертим сиром. Для соусу борошно спасерувати без жиру, злегка остудити, влити гарячий грибний бульйон, вимішати до однорідної маси, варити 20 хвилин. Наприкінці варіння додати прокипяченную сметану, сіль, варити ще 5 хвилин, процідити. Подати, посипавши зеленню петрушки.

КАША ПШОНЯНА У ГОРШОЧКЕ

170 г пшона, 40 г масла, 80 г молока або вершків, сіль.

Пшоно ретельно промити в декількох водах (остання вода д.б.н. прозорою) і засипати в киплячу підсолену воду, при цьому води за обсягом д.б. в 5-6 разів більше, ніж пшона. Поваривши кашу при слабкому кипінні 5-6 хвилин, воду злити, а кашу перекласти в порційні горщики. додати масло, молоко або вершки, все перемішати, накрити кришкою, поставити в середньо розігріту духовку. Подати в горщиках.

КАПУСТА зі сметаною в ГОРШОЧКЕ

1 кг капусти, 50 г цибулі, 100 г масла, 200 г сметани, сіль.

Капусту нашаткувати, опустити на 10-15 хвилин в підсолений окріп. Охолодити, злити воду. Злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю з 2 ст.л. масла, змішати з капустою, залити невеликою кількістю бульйону або води, посолити за смаком. Потім покласти в горщики і запікати в духовці, після чого залити сметаною і подавати на стіл.

КАРТОПЛЯ З ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ

750 г картоплі, 500 г свіжих грибів, 1-2 цибулини, 100 г сметани, зелень петрушки, сіль, 3 ст. л. масла.

Очищені і промиті свіжі гриби обшпарити окропом, нарізати і обсмажити на сковороді з цибулею. Очищену картоплю нарізати часточками, обсмажити і покласти разом з грибами в горщик, залити водою до рівня верхнього шару. Добавть сіль, лавровий лист, перець, сметану і, накривши горщик кришкою, поставити в духовку на 30-40 хвилин.

КАРТОПЛЯ З овочами в горщику.

700 г картоплі, 100 г моркви, 1 цибулина, 40 г кореня петрушки, 80 г зерен вареної кукурудзи, 60 г топленого масла, 200 г томатного соусу, сіль, спеції, зелень.

Коріння, цибулю і картоплю нарізати кубиками. Коріння і цибулю обсмажити в олії, змішати з сирим картоплею, залити томатним соусом, додати трохи бульйону. Потім покласти варену кукурудзу, лав, перець горошком, сіль. Закрити горщик кришкою і тримати в духовці до готовності.

ПЕЧЕНЯ "РУСЬКЕ" У ГОРШОЧКЕ

320 г м'яса, 3 цибулини, 1,2 кг картоплі, 100 г вершкового масла, перець, сіль. Для соусу: 4 ст.л. сметани, 4 ст.л. майонезу, 1 ст.л. молока, зелень.

М'ясо, краще свинину, нарізати скибочками, посолити, поперчити, змішати з дрібно нарізаною цибулею і невеликою кількістю масла, покласти в горщик. Туди ж покласти картоплю, нарізану соломкою, перемішати. Верх повністю накрити картоплею "п'ятачками". Додати шматочок масла, посипати тертим сиром, залити соусом. Горщик поставити на 30-40 хвилин у духовку, розігріту до 220-240 градусів. Печеня подати з соліннями.

ГОВЯДИНА У ГОРШОЧКЕ

120 г яловичини, 30 г бульйону, 10 г сала, 90 г ріпчастої цибулі, 50 г соусу, перець, сіль.

М'ясо порізати шматочками, посипати сіллю і обсмажити до рум'яної скоринки. У горщик покласти шар нашаткованого пасеровані цибулі, на нього - шматки обсмаженого м'яса, зверху - ще один шар цибулі. Так укласти 2-3 ряди. Потім влити бульйон, додати сіль, перець горошком, лаврушку, закрити і тушкувати до готовності. М'ясо можна подати з гарніром - розсипчастою гречаною (або рисового) кашею, відвареною картоплею або складним гарніром.

Риба, тушкована В ГОРШОЧКЕ

600 г риби, 4-5 цибулин, молоко, олію, 1 лавровий лист, сіль, перець горошком.

Шматки або філе риби (морський окунь, тріска, хек, щука) обваляти в борошні, змішаної з сіллю, обсмажити на олії. Окремо обсмажити цибулю. Укласти в горщик шарами і залити молоком так, щоб воно покрило рибу. Покласти спеції, сіль за смаком. Гасити в середньому спеку до готовності. Окремо подати посипаний зеленню і политий рослинним маслом відварну картоплю.

БОБИ У ГОРШОЧКЕ по-італійськи

500 г баранини або свинини, 500 г стручкової квасолі, 250 г лисичок або білих грибів, 2 цибулини, 2 ст.л. томатної пасти, 4 помідори, 1 яйце, 1 ч.л. борошна, трохи сметани, 1/2 склянки тертого сиру, сіль, перець.

М'ясо нарізати кубиками й обсмажити з нарізаною цибулею і помідорами. Коли м'ясо буде готове наполовину, додати стручки квасолі, зламані навпіл, залити гарячою водою, посолити, поперчити і тушкувати на слабкому вогні. Гриби нарізати скибочками, згасити до м'якості, додати томат-пасту, яйце і сметану, посипати борошном, ще злегка згасити. Потім змішати гриби з квасолею, посипати тертим сиром і ненадовго поставити в духовку, щоб страва запеклось.

ФАСОЛЬ У ГОРШОЧКЕ по-угорськи

500 г баранини, 750 стручкової квасолі, 250 г помідорів, 2 стручки солодкого перцю, 1 цибулина, 1 часточка часнику, жир, борошно, 1-2 ст.л. сметани або йогурту, петрушка.

Квасоля очистити і стручки розламати на декілька частин. Помідори нарізати часточками, перець гуртками. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити до світло-коричневого кольору. М'ясо нарізати кубиками, злегка підрум'янити і згасити з невеликою кількістю води до м'якості. Потім додати квасолю, перець, дрібно нарізаний часник, а через 15 хвилин - помідори. Всі тушкувати на слабкому вогні до м'якості. Борошно розвести в сметані і влити в каструлю з готовим блюдом. Подати, посипавши зеленню.

ГУЛЯШ У ГОРШОЧКЕ по-угорськи

750 г яловичини, 1 кг картоплі, 100 г жиру, 1 велика цибулина, 250 г солодкого перцю, 250 г помідорів, 1 ст.л. борошна, 20 г червоного перцю, 1/2 ч.л. майорану, 1/2 ч.л. чорного перцю, 1/2 ч.л.солі.

Цибулю дрібно порубати і обсмажити в жирі до світло-золотистого кольору. Зняти з вогню, посипати червоним перцем, перемішати і додати м'ясо, нарізане шматочками, а також спеції. Додати трохи води і поставити гасити, безперервно помішуючи. Як тільки рідина почне википати, додати знову трохи води чи сухе вино. Коли м'ясо стане м'яким, додати нарізану кубиками картоплю, перець, нарізаний смужками, а через 10 хвилин - помідори. Все залити водою і варити до повної готовності м'яса і овочів. За бажанням можна додати борошняні галушки або локшину.

РИБА В ГОРШОЧКЕ ПО-Охридського

500 г морської риби, 1 цибулина, вершкове масло або маргарин, 2-3 картоплини, 1-2 ст.л. томату-пюре, 2 невеликих солоних огірки, 2-3 ст.л.слівок, червоний перець на кінчику ножа, 2 ст.л. дрібно нарубаного зеленої цибулі, 1 склянка води.

Цибулю дрібно порубати і обсмажити в олії. Перекласти в горщик, додати червоний перець, воду і сиру картоплю, приготовлений у вигляді шніцелів. Коли картопля стане м'яким, додати томат-пасту, нарізані скибочками огірки і нарізану кубиками рибу. Посолити, влити вершки і, закривши кришкою, поставити гасити. Перед подачею посипати зеленою цибулею.

ФАСОЛЬ ПО-ГРЕЧЕСКИ У ГОРШОЧКЕ

150 г зрілої квасолі, 6 великих цибулин, 5-6 ст.л. рослинного масла, 1/2 літра води, 1 повна ч.л. солі, 1/2 ч.л. перцю, 1 неповна ст.л. червоного меленого перцю.

Квасолю замочити на ніч, наступного дня відварити і рідина злити в окремий посуд. Цибулю нарізати кільцями і злегка обсмажити в олії, потім добре посолити і поперчити чорним і червоним перцем. У горщик викласти шарами, чергуючи: квасоля і смажену цибулю (цибуля зрештою повинен виявитися нагорі), полити все маслом, що залишилося і влити воду, в якій варилася квасоля. Запікати в духовці при середній температурі приблизно 20 хвилин.

ОВОЧІ В ГОРШОЧКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ

400 г яловичини, 2-3 стебла цибулі-порею, 250 г моркви, 2 баклажана, 125 г шпику, 150 г селери, жменю очищених промитих грибів, сіль, перець, 2 склянки картопляного пюре, 2 ст.л. вершкового масла або маргарину, 2 ст.л. панірувальних сухарів.

М'ясо і овочі (окрім баклажанів) пропустити через м'ясорубку, добре посолити і поперчити. Баклажани обшпарити окропом і зняти з них шкіру. У змащений жиром горщик на дно покласти картопляне пюре, на нього - масу з м'яса і овочів, потім - нарізані баклажани, а зверху - кубики шпику. Всі посипати сухарями. Розкласти на поверхні масло шматочками. Тушкувати до готовності на середньому спеку.

АРГЕНТИНСЬКИЙ ГОРЩИК З ПРАЦЮЄМО

750 г не надто худою яловичини, 125 г шпику, 5 цибулин, 4 стручки солодкого перцю, 1 часточка часнику, 1/2 ст. рослинної олії, 1 гілочка чебрецю, 1 ст.л. червоного меленого перцю, чорний мелений перець, сіль, цедра 1/2 лимона, 2 шматочки цукру-рафінаду.

Яловичину порізати кубиками 2х2 см, шпик і цибулю посікти. Рослинна олія розігріти, покласти в нього дрібно нарізаний шпик, а також лук і часник. Злегка обсмажити. Потім обсмажити м'ясо. Додати воду так, щоб майже покрила м'ясо. Посолити, поперчити. Додати чебрець. Незадовго до готовності м'яса додати нарізані кільцями стручки солодкого перцю, а через 15 хвилин натерти в горщик, в якому готується страва, лимонну цедру і шматочки цукру. Подати блюдо з відварною розсипчастим рисом.

РІС У ГОРШОЧКЕ ПО-перуанських

400 г телятини або свинини, 500 г білокачанної капусти, 1 велика цибулина, 2 стручки солодкого перцю, 200 г печериць або білих грибів, 1 часточка часнику, 1 ч.л.красного меленого перцю, 1 л м'ясного бульйону, 2 ст. рису, сіль, перець, 2 ст.л. маргарину або рослинного масла.

М'ясо розрізати на кубики 2х2 см, обсмажити в жирі, додавши рубаний ріпчасту цибулю. Капусту нарізати тонкими смужками. З стручків перцю видалити середину, нарізати їх кільцями. Гриби порізати. Все це змішати з м'ясом. Злегка обсмажити. Покласти в горщики, залити бульйоном, тушкувати 20-30 хвилин. Потім рис залити великою кількістю води і варити до напівготовності, потім промити його, обсушити і додати в горщик. Прокип'ятити на дуже слабкому вогні.

ПЕЛЬМЕНИ з печінкою У ГОРШОЧКЕ "АМУР"

10-15 шт. пельменів, 50 г печінки, 1 цибулина, 1/2 моркви, 1/2 ст. бульйону, 1 ст.л. борошна, 1 ст.л. томатної пасти, сіль, перець, лавровий лист.

Приготувати пельмені невеликого розміру в розрахунку 10-12 шт. на горщик. Відварити до напівготовності, розкласти в горщики, додати обсмажені цибулю і печінку (соломкою), по 1 жменьці в горщик і все залити соусом. Накрити коржем з тіста і поставити в духовку нудитися на 20 хвилин. Готово, коли коржик підрум'яниться. СОУС: спасерувати цибулю і моркву, додати томат-пасту і ще 10 хвилин пасерувати. Потім додати м'ясний бульйон, сметану, борошно (підсмажене до горіхового кольору), змішати, посолити, поперчити, додати лавр і залити готовим соусом пельмені.

КАРТОПЛЯ В ГОРШОЧКЕ

Очищену картоплю нарізати кубиками, обсмажити до золотистої скоринки, покласти в горщик, додати 3 ст.л. вершків, ч.л. вершкового масла, посипати сиром і запекти. Можна додавати гриби (відварні).

Картопляна бабка У ГОРШОЧКЕ

10-12 картошек, 120-160 г сала з м'ясною прорізом, 3-4 цибулини, 1 ст.л. борошна, сіль.

Картоплю очистити, натерти на тертці (сік не зливати), додати борошно і сіль. Дрібно нарізані шматочки сала і цибулю обсмажити до золотистого кольору, перемішати з картоплею і запікати без кришки.

Стегенця з картоплею В ГОРШОЧКЕ

Стегенця порізати шматочками і, трохи посоливши, обсмажити з цибулею на сковороді до напівготовності. Поки смажаться, почистити і нарізати соломкою картоплю. Розкласти м'ясо по горщикам, додати чорний перець і хмелі-сунелі, можна 0,5 ч.л. гірчиці, кетчуп або томатний соус. Майже доверху заповнити картоплею. Посолити. Долити води на 3/4 горщика. Поставити в духовку. Через 30 хвилин покласти шматочок вершкового масла. Тушкувати до готовності.

ПЕЛЬМЕНИ У ГОРШОЧКЕ

Пельмені відварити трохи не до готовності, покласти в горщики, додати вершкове масло, полити сметанкою і запекти до готовності.

ОВОЧІ В ГОРШОЧКЕ

400г яловичини, 125г шпику, 2-3 стебла цибулі-порею, 250г моркви, 2 баклажана, 150г селери

жменю очищених грибів, сіль, перець, 2 склянки картопляного пюре, 2 ст.л. вершкового масла

2 ст.л. панірувальних сухарів

М'ясо і овочі (окрім баклажанів) пропустити через м'ясорубку, добре посолити і поперчити. Баклажани обшпарити окропом і зняти шкірку. У горщики, змащені жиром, покласти на дно картопляне пюре, на нього - масу з м'яса і овочів, потім нарізані баклажани, а зверху - кубики шпику. Всі посипати сухарями. Розкласти по поверхні шматочки вершкового масла. Горщики поставити в духовку і тушкувати при середній температурі до готовності.

Аматорські ЗРАЗИ ЗІ СВИНИНИ В ГОРШОЧКЕ

600-700г м'якоті свинини, олія для обсмажування, 80-100г сиру, 100г шинки з жиром, 10г зелені петрушки, картопля

Для соусу: приблизно 300г соусу з томатів з шматочками вершкового масла, 200г свіжих грибів (цілком можна замінити замоченими і відвареними сухими, краще білими грибами), 20г кетчупу

М'ясо нарізати поперек волокон тонкими скибками, злегка відбити і скропити лимонним соком або розведеною лимонною кислотою (3 маленькі щіпки на 1 ст.л. води) і дати кислоті (соку) вбратися.

Приготувати фарш: сир натерти на крупній тертці, шинку порізати тонкою соломкою, петрушку дрібно посікти. Все змішати.

Для соусу гриби зварити до напівготовності, тонко порізати, обсмажити в олії. У томатний соус додати гриби, кетчуп, можна грибний відвар, перемішати.

На підготовлені скибочки м'яса покласти фарш і загорнути у вигляді ковбасок, можна обв'язати нитками. Ковбаски помірно посолити, враховуючи, що сир солоний, поперчити і обсмажити на сковороді з усіх боків. У горщик на дно покласти тонкі скибочки шпику, на них - обсмажені зрази (без ниток), зверху - нарізану картоплю, попередньо обсмажену. Все залити соусом, горщик щільно закрити кришкою і тушкувати в духовці до готовності.

ВАРЕНИКИ сирні з дріжджового тіста в горщиках

Тісто: 200г борошна, 1 жовток, 10г дріжджів, 20г цукру, 100г води (теплою)

Начинка: 300г сиру, 1 яйце, 20г цукру

Прошарок: 200г сиру, 1 жовток, 100г сметани, 20г вершкового масла, 20г цукру, сіль за смаком

Замісити дріжджове тісто. Розкачати в пласт, нарізати квадратами

7 х 7см (або розкачати коржі, залежить від того, яким способом ви обробляє вареники). Зліпити вареники з сирною начинкою, відварити в підсоленій воді до готовності. Готовий вареники відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, потім перемішати з сиром, скласти в горщики

РИБА В ГОРШОЧКЕ ПО-Зауральського.

120г філе тріски, 20г рослинної олії, 100г майонезу, 55г цибулі, 6 г сиру, 5г зелені.

Філе риби нарізати на шматки під кутом 30 градусів, по 2 шматки на порцію. Обваляти в борошні, укласти в горщик, додати пасеровану цибулю, майонез, тертий сир, зелень і запекти.

РИБА В СМЕТАНЕ У ГОРШОЧКЕ

120г риби, 5г борошна, 160г картоплі, 20г моркви, 30г цибулі, 15г топленого масла, 100г сметани, перець, зелень.

Рибу обробити на філе з шкірою без реберних кісток, нарізати під кутом 30 градусів, обваляти в борошні, обсмажити до рум'яного кольору. Картоплю нарізати кружечками і обсмажити до рум'яної скоринки. Потім в горщик покласти картоплю, рибу і пасеровані моркву, цибулю соломкою, залити киплячою сметаною, згасити в духовці. Посипати зеленню при подачі.

ГОВЯДИНА З КАПУСТОЮ У ГОРШОЧКЕ

160г яловичини, 10г топленого масла, 100г капусти, 20г томату, 20г цибулі, 100г бульйону.

М'ясо нарізати кубиками, посолити, поперчити, злегка обсмажити і покласти в горщик. Потім додати свіжу капусту, нарізану шашками, пасеровану цибулю, пасеровану томат, м'ясний бульйон, лавровий лист і тушкувати 1-1,5 години. При подачі посипати зеленню.

ГОВЯДИНА У ГОРШОЧКЕ ПО-ЗВЕРІНОГОЛОВСКІ

160г яловичини, 40г смажених грибів, 10г зелені, 20г цибулі, 40г помідорів або 10г томату, 40г солоних огірків, 10г соусу "Південний", 4г часнику, 50г бульйону.

М'ясо нарізати дрібними кубиками, посолити, поперчити, обсмажити, покласти в горщик, додати смажені гриби, зелень, пасеровану цибулю, свіжі помідори або томат, припущені скибочки солоних огірків без шкірки, соус, тертий часник, лаврушку, залити м'ясним бульйоном і тушкувати кілька хвилин в духовці, закривши горщики кришками з тіста.

Печеня в горщиках ПО-Долматовський

160г яловичини, 10г жиру, 180г картоплі, 20г моркви, 20г ріпчастої цибулі, 40г відварених грибів, 10г горошку, 7г петрушки, 80г бульйону.

М'ясо нарізати шматочками, злегка обсмажити, покласти в горщик, додати туди картоплю кубиками, моркву, підсмажену цибулю, петрушку, відварні гриби, зелений горошок, бульйон. Закрити кришкою і тушкувати в духовці до готовності.

БАРАНИНА У ГОРШОЧКЕ, запечена з яйцем

160г баранини, 200г помідорів, 30г ріпчастої цибулі, 2 яйця, 5г зелені, 10г вершкового масла.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку, обсмажити, покласти в горщик, додати скибочки свіжих помідорів, обсмажену цибулю, сіль, перець, збите яйце, запекти. При подачі посипати зеленню.

СВИНИНА У ГОРШОЧКЕ по-селянськи

140г м'яса, 20г ріпчастої цибулі, 5 г цибулі-фрі, 100г смаженої картоплі, 20г гороху (квасолі), 100г бульйону, 5 г кропу.

Нежирну свинину нарізати кубиками по 15-20г, посолити, поперчити, обсмажити. Покласти в горщик. Потім додати пасеровану цибулю. незадовго до готовності м'яса в горщик покласти обсмажений кубиками картоплю, розпарений заздалегідь горох (квасоля) і кріп (зелень). Залити м'ясним бульйоном і поставити в духовку. На готове спекотне покласти цибулю-фрі (півкільцями) і прикрасити зеленню. Окремо подати малосольні огірки.

Пражанина БЕЛОРУССКАЯ

500г картоплі, 500г свинини, 100г чорносливу, 75г сушених грибів, 200г цибулі, 200г моркви, 100г маргарину, зелень, томатний соус.

Картоплю нарізати великими кубиками. Так само нарізати цибулю і моркву і все обсмажити до напівготовності разом з нарізаною кубиками свининою. Гриби замочити, відварити, нарізати соломкою. Чорнослив замочити, видалити кісточки. Підготовлені продукти розкласти в горщики, залити томатним соусом і тушкувати до готовності. При подачі посипати зеленню.

ПЕЧЕНЯ РУСЬКЕ

1,5 кг картоплі, 2 цибулини, 650г яловичини, 1/2 ст. сухого вина, 1 ст. сметани, сіль, перець, бульйон, рослинна олія.

Роздільно обсмажити в олії картоплю, нарізану скибочками, нарізані цибулю і м'ясо. Все розкласти по горщикам, посолити, поперчити, залити гарячим бульйоном (або киплячою водою), поставити в духовку. Через 20 хвилин додати вино і тушкувати до готовності. За кілька хвилин до подачі залити сметаною, посипати зеленню.

ПЕЧЕНЯ З КУРКИ ПО-РУССКИ

Курка вагою приблизно 1 кг, 400г ріпчастої цибулі, 50г родзинок, 50г ядер волоського горіха, 50г свіжих грибів, 15г вершкового масла, свіжа зелень, сіль, мелений чорний перець.

Для соусу: 25г борошна вищого сорту, 400г сметани, 25г вершкового масла.

Тушку промити, обсушити, розрубати на 8 шматків, посолити, поперчити, обсмажити до напівготовності. Лук нашаткувати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Гриби нарізати соломкою і обсмажити. Горіхи обсмажити, зняти з них шкірку і подрібнити. Ізюм промити і обсушити.

Приготувати сметанний соус: в сотейнику розтопити і прогріти масло, всипати просіяне борошно і пасерувати, помішуючи, до запаху "смаженого горіха". Пасеровані борошно поступово, безперервно помішуючи, розвести гарячою сметаною.

Покласти курку в горщики (по 2 шматки на порцію), туди ж родзинки, гриби, цибулю і горіхи. Все залити сметанним соусом. Поставити в духовку і тушкувати 20-25 хвилин при 180 град. При подачі посипати рубаною зеленню.

КАША З М'ЯСОМ У ГОРШОЧКЕ

500г м'яса, 18 ст.л. крупи, 2 бульйонні кубики, 2 цибулини, лавровий лист.

М'ясо (краще свинину) порізати на шматочки, дрібно порізати цибулю, розкласти в горщики. У кожен горщик насипати по 3 столові ложки промитої крупи (гречаної або пшона або і того й та іншого), додати розкришений лавровий лист. Залити вміст горщиків бульйоном з кубиків (краще курячим або грибним). Поставити в духовку на годину при середній температурі.

Горщечки Пікантні

На 4 горщика: 400г курки, 20 парасольок капусти, 8 картоплин, 1 морква, 1-2 цибулини, 1 баночка горошку, пучок зелені, 2 бульйонні кубики.

У горщики укласти шарами рубану курку (стегенця), порізаний кубиками сиру картоплю, цвітну капусту (маленькими парасольками), консервований зелений горошок, натерту на тертці моркву, дрібно порізану цибулю і зелень. Вміст залити бульйоном з курячого кубика і відправити в духову шафу на годину.

КАШІ в горщиках

Про горщиках. Якщо вони місткістю 200-300 г., - Це одна порція, якщо більше, то теж можна одна порція, але на здорового духом і тілом мужичину. У рецептах буду давати на посудину отак грамів в 450.

Hачнем з каш, так як вони - основа істинно російської кухні.

Hа горщик в 450 грамів достатньо склянки рису,

попередньо промитого і бажано замоченого хоча б на півгодини в холодній воді. Родзинки, курагу, чорнослив, фініки ... залити холодною водою окремо від рису і дати постояти. Води для рису розраховувати в співвідношенні 1/2 (рис / вода). Сухофрукти, сіль, рис, можна трохи масла залити холодною водою в горщику і поставити в досить прогріту духовку. Тримати там без кришки до тих пір, поки рідина не буде трохи проявлятися над верхнім шаром рису, закрити кришкою, через 10-15 хвилин можна діставати. Hа всі муки у мене йде максимум 40 хвилин часу. Можна готувати не солодку кашу, а солону, без сухофруктів.

Так само готуються і перловка, і гречка, і пшоно, з тією лише різницею, що води в горщику в інших кашах має бути на півтора пальці вище крупи. У цьому випадку кришкою краще прикрити.

Природно, можна додавати молоко в воду (чисто на молоці готувати не рекомендую), можна з м'ясом. Для цього можна заздалегідь трохи обсмажити м'ясо з цибулею і морквою, можна відразу всі разом з крупами помістити в горщик. але тільки м'ясо пожирніше на дно.

Варіант чисто російського плову - той же плов, тільки в горщику і в духовці і з будь-яким м'ясом. Фахівці з Кавказу стверджують, що наша духовка, а краще російська піч, - той же ефект казана в горах в плані прогріву з усіх боків і тиску.

Асорті з круп. Розраховувати співвідношення круп і води 1/2, якщо присутній рис, якщо ні - на півтора пальця.

Добре, якщо з вечора замочити жито, пшеницю і перловку, а з ранку готувати з цього кашу з додаванням волоського горіха і сухофруктів. Все точно так само, але краще, щоб каша була витягнута з духовки трохи раніше (хвилин на 5) і дійшла, закутана в усі тепле. Моторошно корисна річ при море захворювань.

ФАСОЛЬ У ГОРШОЧКЕ

Гриби обсмажуємо разом з цибулею. Змішуємо з квасолею, додаємо трохи часничку, викладаємо в горщик і Густо посипаємо тертим сиром. Ставимо в духовку хвилинок на 20.

Чарівний горщик

500г телятини, 1,5 склянки рису, 3 повних столових ложки яловичого жиру, 3 моркви, 2 цибулини, # 188- склянки журавлини, сіль, мелений чорний перець за смаком.

Рис переберіть, промиємо і замочимо його в підсоленій воді на 1 годину.

За цей час наріжемо м'якоть телятина кубиками і обсмажити в розпеченому жирі. Коли м'ясо покриється скоринкою, поперчити його і, зменшивши вогонь, додамо нарізані соломкою моркву і цибулю. Обсмажимо до такої міри, щоб морквина стала м'якою.

Розкладемо м'ясо з овочами в горщики. Рис відцідити, обережно перемішати з журавлиною, розкладемо по горщиках, посолити і заллємо окропом. Вода повинна бути на 1 см вище поверхні рису. Поставимо на 1,5 години в духовку, нагріту до 200 градусів і доведемо до готовності.

Горщик з СЮРПРИЗОМ

1 курка вагою приблизно 1 кг, 2 склянки пшона, 300г м'якоті гарбуза, 100г масла або маргарину, 1 цибулина, 1 морква, сіль

Акуратно відокремимо м'ясо від кісток. Шкіру курки використовувати не варто. Замість курки ви можете використовувати стегенця. Наріжемо м'ясо шматочками і обсмажити в жирі до золотистого кольору з морквою і цибулею. Чи не пережарьте, м'ясо повинно вийти золотавим і досить м'яким.

Гарбуз очистимо, наріжемо маленькими кубиками і змішаємо з промитим пшоном. Дуже раджу промити пшоно в семи водах. Викладаємо на дно горщиків перемішане з пшоном і гарбузом м'ясо з овочами, солимо, заливаємо окропом, щоб був вище рівня вмісту горщика сантиметра на два. А тепер поставимо в розігріту до 200 градусів духовку і будемо мучити до готовності пшона.

ОВОЧІ В ГОРШОЧКЕ

400г яловичини, 125г шпику, 2-3 стебла цибулі-порею, 250г морквини, 2 баклажана, 150г кореня селери, жменю очищених грибів, сіль, перець, 2 склянки картопляного пюре, 2 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. панірувальних сухарів.

М'ясо і овочі (окрім баклажанів) пропустимо через м'ясорубку, добре посолити і поперчити.

Баклажани обшпарити окропом і знімемо шкірку.

У змащені жиром горщики покласти на дно картопляне пюре, на нього - масу з м'яса і овочів, потім нарізані часточками баклажани

Один з моїх улюблених рецептів а-ля м'ясо по-китайськи

Робиться спочатку соус: томатна паста, цукор, соєвий соус, сіль, перець.

У горщик складаються: м'ясо шматочками, цибулю-порей порізаний, морквина порізана кружечками, баклажани порізані кубиками, шматочки ананасів і все це заливається приготовленим соусом. Запікається в розігрітій духовці до готовності. М'ясо виходить дуже м'яким і ніжним! Подавати з рисом або локшиною.