Богемський житній хліб - vig11

1 чашка закваски

7/16 чашки води

5/6 чашки білого борошна

1 1/2 чашки житнього борошна

2 ч.л. солі

1 ст.л. вершкового масла, розм'якшеного

1 ч.л. кмину

1/8 чашки цукру

Режим випічки поставив номер 5 для хлібопічки Мерфі Річардс модель 48230 (whole wheat), але хліб був трохи сируватий довелося не виймати його весь час, що хлібопічка тримає тепло після випічки. Наступного разу спробую режим номер 7 (для випічки французького хліба). Тепер про приготування закваски. Закваску взяв за рецептом oh3harriette:

Молочно-кисла закваска:

1/2 чашки знежиреного кефіру.

1/2 чашки нежирного молока.

1/2 хлібної борошна.

Все це перемішується дерев'яною ложкою в скляній або керамічному посуді. Потім ставиться на 18 годин в тепле місце і періодично помішує. Потім ставиться в холодильник. Діставати з холодильника слід приблизно за три години до вживання (хоча я і не дуже дотримуюся цього правила). Перед вживанням ретельно перемішується дерев'яною ложкою. Періодично потрібно "підгодовувати". Тобто додавати 1 чашку молока і 1 чашку борошна (кефір вже додавати не потрібно). Ретельно перемішувати і на 18 годин в тепле місце. Цю закваску додаю тепер у всі рецепти хліба, які печу. Хліб виходить пишніше і смачніше