Борщ полтавський
Знадобиться
1 кг гусака, качки, в крайньому випадку, курки, 1 велика буряк, 1/4 качана капусти, 3 картоплини, 50 г сала, 25 г масла, 1 склянка борошна, 1 яйце, 0,5 склянки томатної пасти або 2-3 помідори, 1 морква, 1 петрушка, 1-2 цибулини, 1 ст. ложка оцту, 2-3 лаврових листки, 1 головка часнику, 5 горошин чорного перцю, 0,5 склянки сметани.Як готувати
Борщ полтавський готують на бульйоні з домашньої птиці, від інших українських борщів він відрізняється ще й тим, що його заправляють не тільки овочами, але і галушками.Борщ готують на кістковому і м'ясному бульйоні, м'ясо подають разом з борщем.
1. Буряк згасити з оцтом, частиною сала (або з жиром, знятим з поверхні бульйону), цукром і томатною пастою.
2. Цибулю, моркву, корінь петрушки, нарізані соломкою, обсмажити на вершковому маслі.
3. Картопля та капусту варити в бульйоні 15 хв, потім додати до них продукти, зазначені в пунктах 1 і 2, варити ще 10 хв, додати масло і прянощі, а потім заправити борщ зеленню петрушки і часником, тертими з салом. Перед подачею на стіл заправити сметаною.
Приготування галушок. У чверті склянки окропу розвести 1 ст. ложку борошна, ретельно розтерти її, охолодити, додати яйце, решту борошна і замісити тісто-якщо воно вийде крутуватий, додати трохи води - тісто має бути не крутіше, ніж густа сметана. Це тісто брати чайною ложкою і опускати в киплячу підсолену воду-варити в ній галушки до тих пір, поки вони не спливуть, потім відкинути на друшляк. Заправити борщ галушками за 5-7 хв до готовності.
