Бажання cooking-клас
Знадобиться
Вам знадобиться:1,2-1,5 кг біточной частини свинини на реберцях;
3 ст. л. гірчиці з цільними зернами.
Для маринаду:
0,5 склянки сухого білого вина;
сік одного лимона;
2 ст. л. меду;
5-6 зубчиків часнику;
по щіпці чорного, духмяного перців, розмарину і чебрецю.
Для фаршу:
по 200 г печериць, ріпчастої цибулі і замороженої зеленої спаржі;
100 г твердого сиру;
4 ст. л. рослинної олії;
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Для тіста:
0,5 склянки води;
1 склянка борошна;
1 яєчний жовток;
по дрібці солі і цукру.
Як готувати
1. Вимийте, обсушити свинину, повідрубуйте краю ребер, Замаринуйте на добу в суміші сухого білого вина, меду, лимонного соку, розчавленого часнику, чорного і запашного перців, розмарину і чебрецю.2. Зачистіть ребра, ретельно видаливши з них плівку і м'ясо (повністю не обрізати).
3. Розріжте біточную частину і відбийте молоточком.
4. Приготуйте фарш. Наріжте шампіньйони соломкою, цибулю - кубиками, спаржу - брусочками. Обсмажте на олії спочатку гриби, потім цибулю і спаржу, додайте сіль і перець. Через 7-10 хвилин зніміть з вогню, посипте натертим на дрібній тертці сиром і розмішайте масу.
5. Викладіть фарш на м'ясо, згорніть рулетом і сколіть краю довгою дерев'яною шпажкою (або декількома зубочистками).
6. Рівномірно змастіть м'ясо сумішшю гірчиці і залишився маринаду і поставте в прогріту до 200 град. С духовку на 45 хвилин.
7. Змішайте воду, борошно, сіль і цукор і замістите круте тісто. Розкачайте його на тонкі смужки.
8. Дістаньте м'ясо, оплете реберця смужками, змастіть тісто яєчним жовтком і знову поставте в духовку на 10 хвилин.
9. Вийміть, видаліть шпажку або зубочистки, наріжте порційними шматочками, викладіть на блюдо і подавайте на стіл.
