Вареники з сиром по-туркменськи
Як готувати
Не знаю точно чи цей рецепт туркменський, але те що ці вареники (в Туркменії їх називають пельменями (бёрігі) дуже люблять і часто готують в Ашхабаді - факт.Тісто звичайне (в гарячій воді розчиняється сіль і далі додаємо борошно, тісто має бути пластичним і відставати від рук). Гаряча вода - це виявляється моя хитрість - помітила, що чомусь багато готують на холодною. На мій смак тісто приготоване на холодній воді не таке смачне, швидко розварюється і рветься. Але не буду відволікатися, тепер про начинку:
М'який, жирний сирок змішуємо за смаком з сіллю, базиліком, кропом і розтопленим вершковим маслом. Сир не повинен бути мокрим, тому його краще віджати через марлю. Ще я додаю трохи мускатного горіха, але це на любителя.
Далі швидко (!), Щоб тісто не мокло ліпимо вареники і відварюємо їх до готовності. У підсумку виходять вареники з тягучим пряним сиром, на смак моїх домашніх набагато смачніше ніж солодкі.
А ще можна з цього ж тіста і начинки посмажити чебуреки - теж пальчики оближеш. Або ж розкачати тісто у великий тонюсенький пласт, намазати начинку, згорнути рулетом, гарненько защипати краї і приготувати в каскане (мантишніца) - вийде дуже смачна уралгА (знову-таки туркменське назву, російського синоніма не знаю).
