Варіант дуже смачною долми
Знадобиться
Цей варіант дуже смачною долми навчили мене робити знайомі, уродженці Єревану. Любителям кисло-солодких сполучень повинно сподобається це блюдо.Долма
https://cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?p=1277170#1277170
Продукти:
Листя виноградні
Для фаршу:
Непісним яловичина (грудинка) або баранина - 1100 г
Цибуля - 500 г
Рис - 200 г
Кінза - 2 пучки
Сіль
Чорний перець
Зра
Курага - 200 г
Чорнослив без кісточок - 200 г
Густий томатний сік або протерті консервовані помідори - 150 мл
Сіль - по мірі необхідності
Приготування:
Виноградне листя промити в холодній воді. Якщо вони перебували в розсолі або сухої солі - замочити на ніч у холодній воді, щоб видалити зайву сіль. У листочків видалити черешки і грубу частину біля держака.
М'ясо порубати дрібно ножем або пропустити через м'ясорубку. А ось цибуля краще подрібнити в процесорі - цибуля не втрачає сік при такій рубці, або, знову ж таки, дрібно нарізати ручками. Кінзу дрібно нарізати.
Рис промити і заздалегідь за пару годин залити окропом.
З'єднати всі інгредієнти для фаршу, ретельно перемішати, приправити зрой, сіллю, свіжомеленим чорним перцем.
Акуратно загорнути фарш в листочки. Загортати щільно і щільно ж укладати їх шарами. Між шарами прокладати чрнослівом і курагою.
Залити фаршировані листочки томатним соком або помідорами, додати киплячу воду, щоб покрити повністю всі листочки. Довести до кипіння, зменшити нагрів до слабкого кипіння. Варити під кришкою 45-60 хвилин, залежно від якості самих виноградних листочків (їх жорсткості). Солити бульйон дуже обережно, попередньо спробувавши.
Подавати долму з кислою сметаною або кислим, додавши в них товчений часник і посічену зелень.
Смачного!
В ідеалі потрібні свіжі виноградне листя. Приблизно третій листочок від кінця виноградної гілочки.
В інших випадках підійдуть консервовані: сухий солоної консервації, з вакуумної упаковки, з розсолу - у кого які є у продажу або ті, які заготовили самі.
До цієї долма я піджарку не роблю. Але - справа смаку і звички. Можна і зробити.
З кінзою у нас велика проблема, на момент готування в даному випадку (на фото) довелося обійтися без неї. Але її наявність кардинально змінює смак начинки.
