Угорський биф
Знадобиться
БІФШТЕКС "Фест"Блюдо названо по імені художника Арпада Фесті (1856-1914).
М'ясо нарізати товстими скибками вагою не менше 220 г (відбивати не треба), змастити гірчицею, полити олією, поперчити і, поклавши, скиби один на одного, помістити на 3-4 дні в холодильник.
Перед смаженням скибочки м'яса з обох боків посипати паприкою, змішаної з сіллю, в кожному шматочку зробити 4 надрізу до середини, в кожен надріз вкласти по тонкому скибочці копченого шпику та цибулі. Для цього взяти велику головку цибулі, але не різати її, а "розділити", Т. Е. Відокремити від неї пелюстки, щоб цибуля не розсипався при смаженні. Потім кожен шмат м'яса перев'язати по периметру, щоб шпик і цибуля не вислизали з надрізів. Сковороду змастити жиром, нагріти і швидко обсмажити м'ясо з обох сторін, щоб цибуля не встиг підгоріти.
Одночасно обсмажити в жирі 6 круглих скибок білої булки. Покласти кожен шматок м'яса на кусень булки. (Гарнір: картопля, відварені овочі, соління).
З.И. Маринувала м'ясо кілька годин в оливковій олії і кольоровому перці. Робила тільки три надрізи, і м'ясо не перев'язувала. Смажила по 10 хвилин з кожного боку на самому сильному вогні. Результат перевершив мої очікування!
