Генуезька фокачча з картоплею

Розвести дріжджі в теплому молоці з цукром.

Викласти борошно гіркою, в поглиблення вилити молоко з дріжджами, замісити тісто, додавши в нього картопляне пюре, 100 мл олії і сіль. Гарненько вимісити, тісто має бути дуже еластичним, при необхідності додати трохи теплої води.

Викласти у змащену маслом миску, покрити плівкою і дати піднятися в теплі 45 хвилин.

Змастити рясно маслом деко, викласти руками тісто, розрівняти, покрити рушником і дати підійти ще 45 хвилин.

Розігріти духовку до 220 *.

Перед випічкою зробити поглиблення пальцями на фокаччи, гарненько змастити маслом і посипати сіллю. Випікати 15-20 хвилин до золотистої скоринки.

Після випічки змастити ще маслом.