Фокачча на мінеральній воді
Знадобиться
500 г борошна з високим відсотком протеїну (12%)300 мл мінеральної води з газом (кімнатної температури)
2 ст. л. свинячого жиру кімнатної температури (рослинного, оливкового масла)
2 ч. Л. солі
2 ч. Л. цукор
10 г свіжих дріжджів (3-4 г свіжих)
розмарин, велика сіль
Як готувати
Розвести дріжджі в невеликій кількості, додати цукор, 2 ст.л. борошна, ретельно розмішати і залишити для ферментації на 15 хвилинДодати в дріжджі воду, що залишилася
Частинами просіюючи борошно, замісити еластичне м'яке тісто, додавши в кінці сіль і свинячий жир (рослинна олія)
Ретельно вимісити протягом 10 хвилин, викласти у змащену маслом посуд, накрити і дати підійти протягом години
Розділити тісто на 2 частини
З кожної частини руками сформувати прямокутник, скласти удвічі, розгорнути тісто на 90 градусів і ще раз скласти вдвічі
Викласти тісто на робочу поверхню «швом» донизу, посипану борошном, накрити рушником і залишити на 5-10 хвилин
Руками або за допомогою качалки сформувати дві фокаччи (або кілька невеликих), посипати злегка борошном, накрити рушником і залишити підходити ще на 40 хвилин-1:00
Нагріти духовку разом з деком до 230 С
Зробити на фокаччи невеликі поглиблення пальцями, і змастити сумішшю з 3 ст. л. розтопленого свинячого жиру (рослинного масла) і 1 ст. л. води, посипати крупною сіллю і розмарином (за бажанням)
Перенести фокаччи разом з папером на гарячий деко
Випікати протягом 13- 15 хвилин, до золотистого кольору
Готові фокаччи остудити на решітці
