Гнізда з індички

ФАРШ з індички

по книзі "LE CORDON BLEU"

600 г фаршу індички

2 скибочки черствого білого хліба

1 середня цибулина

30 г свеженатертого сиру пармезан

2 ст. ложки нарубаного свіжого базиліка або 3/4 ч. ложки сухого

1 яйце

1/2 ч. Ложки солі

Ну, описувати приготування фаршу я думаю, немає сенсу.

Просто декілька порад:

Черствий хліб завжди попередньо замочується в невеликому кол-ве води або молока ..

Лук можна додати сирим (але тоді краще натерти його, а не крутити через м'ясорубку), але смачніше буде, якщо він попередньо спасерувати.

Я роблю без цибулі ..

Обов'язково при вимішування фаршу (а його не лінуйтеся гарненько місити) додавати воду, стільки, скільки фарш може "взяти", Тоді

котлети будуть ніжними і сочнимі..Где-то пів склянки води на 1кг фаршу.

Я роблю на око, по фаршу.

НАЧИНКА

70 гр. солоних крекерів

1 середнє яблуко

70гр родзинок

1 яйце

Всі (крім яйця) перемішати злегка в блендері, не сильно перемелювати! Яйце злегка збити, додати до суміші. Приправити до смаку.

ДЛЯ ГНІЗД

панірувальні сухарі

трохи сл. масла

100гр сиру тертого

СОУС ЯБЛУЧНИЙ:

1 яблуко порізати на шматочки, проварити до м'якості в малому кол-ве води (за потребою доливаючи її), додати в кінці білого вина 3-4 ст. л (або за смаком). Злегка прогріти. Протерти або збити в блендері. Посолити і поперчити за смаком

Приготування:

З фаршу зліпити биточки, обваляти їх у панірувальних сухарях. Духовку розігріти до 180-190. Биточки викласти на змащене маслом

деко. Посередині зробити поглиблення (зручно робити маленькою ложкою для морозива). Покласти по-маленькому шматочку сл. масла

Начинку викласти в гніздо, посипати сиром і запікати приблизно 25 хвилин.