Яловичина в пиві (від ю Висоцької)
Знадобиться
1-1,5 кг яловичини (пожирнее), 600 г почищеного цибулі-шалот, 0,5 літра світлого пива, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка гірчиці діжонської, 1 ст. ложка коричневого цукру, 1 великий помідор, 1 лавровий лист, 1 ч. ложка солодкої сушеної паприки, 15 горошин чорного перцю, морська сіль.Як готувати
Дуже добре зберігається пару днів в холодильнику, так що можна приготувати заздалегідь великий чавунець і годувати сім'ю, розігріваючи порціями, урізноманітнюючи гарнір, або покликати велику компанію на спокійний вечеря посередині тижні. А то, буває, здається, вихідні ніколи не настануть ...М'ясо вимити, просушити і нарізати великими кубиками. Розтерти в ступці паприку і 10 горошин перцю. Обваляти м'ясо в борошні і перці з паприкою. У глибокій важкій сковороді розігріти 2 ст. ложки оливкової і 1 ст. ложку вершкового масла, відправити в каструлю м'ясо і помішуючи обсмажити до золотистої скоринки.
Викласти м'ясо на блюдо, в каструлю додати ще 2 ст. ложки оливкової і 1 ст. ложку вершкового масла і розрізаний на четвертинки цибулю-шалот, помішуючи, смажити 1-2 хвилини.
Натерти на тертці помідор, додати гірчицю, цукор, 5 горошин перцю, перемішати і додати все в каструлю з м'ясом. Влити 300 мл окропу, пиво, додати лавровий лист і накрити каструлю кришкою. Гасити 2,5 -3 години, за 30 хвилин до готовності посолити. Подавати з відвареним рисом, заправленим шафраном або бурим рисом з грибами.
