Ростбіф з гірчичним соусом (від ю Висоцької)
Знадобиться
1 кг яловичої вирізки, 2 ст. ложки оливкової олії, 10 горошин чорного перцю, морська сіль, 1 ст. ложка гірчиці із зернятками, 1 часточка часнику.Для соусу: 100 мл оливкової олії, 1 ст. ложка гірчиці із зернятками, 2 жовтки, сік половини лимона, пучок м'яти.
Як готувати
Читали англійську класику: «Пізно вночі, втомлені і голодні, вони повернулися додому. Він налив собі віскі і, відрізавши шматок ростбіфу і поклавши його на кусень хліба, нарешті заспокоївся »? Це про цей ростбіф. Приголомшлива річ - в холодильнику, для коханого, для себе і подруги, для гостей. Якість м'яса відіграє вирішальну роль, повинна вас засмутити - заморожене м'ясо в цьому випадку не працює.Розігріти духовку до 220 ° С.
М'ясо вимити і просушити паперовим рушником. У ступці розтерти перець і сіль, додати оливкове масло. Натерти цією сумішшю м'ясо. На добре розігрітій сковороді, обсмажити м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Викласти на блюдо і дати м'ясу «відпочити» 5-10 хвилин.
Перемішати гірчицю з подрібненим часником і змастити гірчицею м'ясо. Укласти м'ясо в утятніцу або глибоке деко і випікати 10 хвилин, потім зменшити температуру до 150 ° С і випікати ще 34 хвилини. Присипати ростбіф м'ятою і подавати з гірчичним соусом.
Гірчичний соус:
Збити невеликим віночком жовтки з гірчицею і лимонним соком, влити оливкове масло, додаючи його тонкою цівкою і не перестаючи збивати. У загуслий соус додати нарізану м'яту.
