Яловичина під цибульним соусом
Знадобиться
Яловичина - 600 г, цибуля ріпчаста - 60 г, винний оцет - 1-2 ч.л., борошно - 1-1,5 ст.л., сіль, лавр.ліст, перець духмяний або чорний горошком, пучок зелені для варіння за вибором.Як готувати
Яловичину відварити (1,5-2 години - не більш, інакше не нарізати, та й готується воно "багаторазово"!) Одним шматком в підсоленій воді з додаванням 1 цибулини, лаврове листя, Горошків перцю і зелені. Готове м'ясо вийняти з бульйону (останній процідити) і ПОВНІСТЮ охолодити. Потім нарізати на якомога більш тонкі скибочки.Приготувати цибульний соус. Цибулю нарізати тоненькими кільцями. Пасерувати на вершковому маслі на слабкому вогні до м'якості і золотистого кольору. Посипати борошном так, щоб суміш вийшла не густа, і згасити, помішуючи хвилини 2-3. Потім влити оцет, розмішуючи, бульйон. Тепер уже так, щоб вийшов досить рідкий соус. Довести до кипіння і згасити, не накриваючи кришкою, при дуже слабкому кипінні близько 30 хвилин.
На дно форми вилити трохи соусу (змастити дно) і викласти лускою м'ясо. Зверху рясно полити соусом. Тушкувати на слабкому вогні від 30 до 60 хвилин.
Далі можна його запекти. Для цього готову страву посипати товстим шаром домашніх сухарів (черствий м'якуш, натертий на тертці), полити розтопленим вершковим маслом і запікати близько 30 хвилин при 170 С до золотистого кольору скоринки.
