Яловича грудинка під соусом бордёлез і соусом з хрону і яблук
Знадобиться
500 г яловичої грудинки, 1/4 лаврового листа, 4 горошку перцю, 1 цибулина, 1 шт. гвоздики.Соус з хрону і яблук: 1 яблуко, тертий хрін, трохи оцту і рослинного масла, сіль, щіпка цукру, 1-2 чайні ложки бульйону або вершків.
Соус бордёлез: 60 г вершкового масла, 50 а муки,% л м'ясного бульйону, 1 невелика цибулина, сіль, перець, чебрець на кінчику ножа, 1 чайна ложка дрібно нарубаної зелені петрушки, 1/4 л червоного вина, 1 ст. ложка томат-пюре, кілька крапель лимонного соку, 1 ст. ложка дрібно нарубаного яловичого кісткового мозку.
Як готувати
М'ясо покласти в киплячу воду, поставити на вогонь варити. Незадовго до готовності додати спеції, гвоздику і цибулю. Посолити. Яблуко очистити і натерти на тертці, змішати з такою ж кількістю тертого хрена- додати оцет, рослинне масло, сіль, цукор, бульйон і вершки. Все добре перемішати.Для приготування соусу бордёлез розтопити масло і обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю. Додати борошно, обсмажити її разом з цибулею, потім розвести бульйоном і прокип'ятити протягом 10хв. Потім додати чебрець, петрушку, червоне вино, сік лимона, томат-пюре і приправити сіллю і перцем. Кип'ятити 5 хв. Останнім вкласти дрібно нарізану кістковий мозок і дати соусу настоятися. На гарнір подати розсипчастий рис або картоплю.
