Грецькі пиріжки з печінковим паштетом
Знадобиться
На 4 порції нам знадобиться:200 г пшеничного борошна, 2 яйця, 1 яєчний жовток, 2 ст. л. вершкового масла, 0,5 склянки холодної води, 300 г яловичої або телячої печінки, 2 невеликі цибулини, 1 середня морква, 4 зубчики часнику, 1 пучок кінзи, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 1 ч. л. сушеного майорану, 100 мл білого сухого вина, 2 ст. л. оливкової олії, сіль, перець за смаком
Як готувати
Борошно просіяти через сито гіркою на стіл, зробити в центрі поглиблення, вбити в нього яйця, посолити. Почати вимішувати з центру. Обережно, не руйнуючи гірку, розмішати яйця, потроху загрібаючи муку- поступово задіяти всю муку. Підливаючи в тісто воду, замісити гладке круте тісто. Покласти його у змащену жиром миску, накрити рушником і поставити на 1,5 години в холодильник.Лук очистити, нарізати великими шматочками. Морква добре промити, очистити і нарізати великими кубиками. Печінку промити, обсушити паперовою серветкою, видалити плівки, нарізати великими кубиками, посолити і поперчити. Зелень промити, обсушити й подрібнити.
У великій сковороді розігріти оливкову олію, покласти моркву і цибулю. Готувати 5 хв. на середньому вогні, додати підготовлену печінку. Готувати ще 5 хв., Влити біле вино, тушкувати під кришкою 6-7 хв., До готовності. Зняти сковороду з вогню, дати охолонути.
Остигнула печінкову масу пропустити через м'ясорубку з дрібними отворами або подрібнити у блендері. Часник очистити, подрібнити, додати разом із зеленню в фарш. Вершкове масло розм'якшити при кімнатній температурі і, постійно вимішуючи, додати до загальної маси. Посолити, приправити перцем і майораном, дуже ретельно розмішати. Готовий фарш помістити в холодильник.
Тісто розділити на невеликі шматочки, приблизно по 40 г, сформувати акуратні кульки, присипати борошном. Розкачати кожну кульку в довгу стрічку шириною 10 см і товщиною 0,5 мм. Для цього добре використовувати спеціальну насадку кухонного комбайна для розкачування тіста, а якщо її немає - розкачати тісто качалкою в дуже тонкий пласт і розрізати його на довгі пластини.
На один край кожної стрічки з тіста викласти по 2 ст. л. печінкової начинки- cвернуть пиріжки трикутної форми, закручуючи кожен в цілу стрічку тесту. Окремо збити яєчний жовток з 1 ст. л. води і змастити пиріжки за допомогою кулінарної пензлика. Деко змастити маслом, накрити пергаментом, викласти на нього пиріжки. Випікати в розігрітій до 180С духовці протягом 15-20 хв.
