Губад
Знадобиться
На одну середню Губад вагою 2,5 кг: тесту - 750-850 г, готового корту - 250-300 г, рису відвареного-1-1,2 кг, м'яса смаженого - 400-500 г, цибулі смаженого - 100 г, яєць -6-8 шт., родзинок або ін. фруктів 200-250 г, масла вершкового або топленого - 300-350 г, масла для змащення сковороди - 50 г.Як готувати
Тісто розкачати розміром побільше сковороди. Покласти його на масленой сковороду і зверху змастити маслом. Дуже тонким шаром кладеться відварений рис (щоб дно Губад НЕ відволожилося від корту), на нього готовий корт, потім рівним шаром товщиною 3 мм знову відварений рис, пропущене через м'ясорубку м'ясо, потім обсмажене на сковороді (товщина шару 8-10 мм). На м'ясо знову покласти тонким шаром відварений рис, на нього круте, дрібно нарубані яйце і знову відварений рис. Зверху кладуть шар распаренного родзинок (курагу або чорнослив без кісточок), всю начинку рясно поливають топленим або розпущеним вершковим маслом. Начинку покрити тонким шаром розкачане тісто, краї защипати і надрізати зубчиками. Перед тим як посадити в піч, Губад треба змастити зверху маслом і посипати крихтою. При середній температурі Губад печеться 40-50 хвилин.Готову Губад нарізати шматочками і подавати в гарячому вигляді. Можна готувати м'ясну Губад і без корту.
ПРИГОТУВАННЯ КОРТА ІЗ СИРУ
Для приготування корту необхідно брати посуд з товстим дном.
У готовий сир додається молоко і цукровий пісок, цю суміш кип'ятити на повільному вогні при безперервному перемішуванні. Маса стає жовтою. Волога випаровується і корт залишається у вигляді жовтих крупинок, сухими, готовими.
Для тривалого зберігання корт слід висушити або на сонці, або в печі або духовці. На 1 кілограм сиру молока - 300 грам, цукрового песку- 100 грам.
Приготованих з сухої КОРТА м'яка маса КОРТА ДЛЯ Губад
Сухий корт потовкти, просіяти через сито.
На 500 грам корту додають 100 грам цукрового піску, 150-200 грам молока, 100 грам топленого масла і все це перемішати і проварити 10-15 хвилин до утворення однорідної маси. Вийде густа кашка. Масу охолодити і використовувати для Губад.
ПРИГОТУВАННЯ відвареного рису. Рис перебирають, промивають 1-2 рази холодною, потім кілька разів гарячою водою і кладеться в киплячу солону воду. Щоб він був розсипчастим, треба води взяти в 6-7 разів більше, ніж рису. Під час варіння рис потрібно кілька разів перемішати. Готовий рис відкидається на сито і промивається гарячою водою. Зварений розсипчастий рис кладеться в неглибокий посуд, додається розтоплене масло і все перемішується.
ПРИГОТУВАННЯ м'ясним фаршем. Яловиче або бараняче м'ясо очищають від плівок і сухожиль, дрібно ріжуть, пропускають через м'ясорубку, а потім кладуть на гарячу масленой сковороду. Солять, перчать. Під час смаження перемішують. Якщо виходить густа начинка, то додають бульйон. За смаком можна покласти «фарш смажений ріпчасту цибулю.
ПРИГОТУВАННЯ КРИХТИ. У 250 г вершкового масла покласти 500 г просіяного пшеничного борошна, 20-30 г цукрового піску і все це ретельно розтерти руками (можна готувати крихту і без цукру). У міру розтирання масло змішується з борошном і утворюється дрібна крихта. Перед тим як посадити Губад в піч, посипати її зверху цієї крихтою.
