Гусяча печінка / фуа гра на швидку руку
Знадобиться
650-750 гр. 1 свіжої гусячої печінкичорний перець
салат рукола
бальзамічний оцет за смаком
Як готувати
Сьогодні мені захотілося смаженої гусячої печінки, щоб по-швидкому, що не заморочуючись з паштетом, який раніше, ніж через три дні після початку приготування все одно не співаєш.Попереджаю, що продукт досить специфічний, на любителя, і краще в перший раз спробувати фуа гра в ресторані.
У Франції стандартно смажать нарізану (1 см) печінку дуже швидко, як вони кажуть "клік-клак", Подають відразу ж з рокети. У цьому випадку вона мало втрачає в обсязі, та й взагалі французи люблять "червоне" м'ясо.
Рецепт - дуже простий і може зробити його будь-який початківець.
Нарізуєте печінку поперек великими скибками товщиною 3-4 см. Перчимо небагато.
Нагріваєте сковороду (поділ 6 на індукційній плиті)
Кладете на нагріту сковороду БЕЗ масла, закриваєте екраном від бризок.
Смажите, хвилин п'ять на кожній стороні.
Печінка сильно зменшиться в розмірі, в сковороді виявиться приблизно 3 см жиру. Шматочки будуть "плавати" у власному жиру.
Викладаєте на тарілку, щоб стік жир. Соліть відразу ж на цій тарілці.
Подавати теплою з салатом рукола (рокет), политим бальзамічним оцтом.
