Паштет з печінки домашньої птиці
Знадобиться
На 1 індичі або 2 курячих печінки:1 круте яйце
0,5 середньої цибулини
2 ч / л топленого гусячого жиру
Як готувати
Яйця відварюю круто, печінка - до такого стану, коли вона всередині ще трохи має рожевий відтінок (в процесі "очікування" печінку доходить до повної готовності). Як відомо, головний ворог хорошого паштету - перетримка. Те, що печінка вариться, а не смажиться, надає паштету особливу ніжність. Відварену печінку потрібно "зачистити" - Видалити всі пленочки, з'єднувальні волокна та інше непотрібне ...Паралельно цибулю ріжу тонко і злегка тушу в гусячому жирі.
Як тільки все готово - цибуля, печінка, яйця, трохи солі і мускатного горіха, чорного перцю і дрібку цукру (так, так, це обов'язково!) Я закладаю в фудпроцессор - і подрібнюю. Якщо немає фудпроцессоре - можна двічі пропустити через м'ясорубку з мелкодирчатой гратами. Але в цьому випадку потім його потрібно протерти через сито, щоб отримати тонку і повітряну структуру.
Щоб паштет легко мазав він повинен бути кімнатної температури, що не прямо з холодильника!
