Паштет з курячої або індиче печінки

На одну індичі печінку або 2 курінних - 1 яйце, 0,5 середньої цибулини, 2 чайні ложки топленого гусячого жиру. Хороший гусячий жир не має ніякого стороннього запаху або присмаку, а з точки зору дієти - переважніше вершкового масла, оскільки відноситься до Моножири (як і рослинні олії).

Яйця відварюю круто, печінка - до такого стану, коли вона всередині ще трохи має рожевий відтінок (в процесі "очікування" печінку доходить до повної готовності). Як відомо, головний ворог хорошого паштету - перетримка. Те, що печінка вариться, а не смажиться, надає паштету особливу ніжність. Відварену печінку потрібно "зачистити" - Видалити всі пленочки, з'єднувальні волокна та інше непотрібне ...

Паралельно цибулю ріжу тонко і злегка тушу в гусячому жирі.

Як тільки все готово - цибуля, печінка, яйця, трохи солі і мускатного горіха, чорного перцю і дрібку цукру (так, так, це обов'язково!) Я закладаю в фудпроцессор - і подрібнюю. Якщо немає фудпроцессоре - можна двічі пропустити через м'ясорубку з мелкодирчатой гратами. Але в цьому випадку потім його потрібно протерти через сито, щоб отримати тонку і повітряну структуру.

Щоб паштет легко мазав він повинен бути кімнатної температури, що не прямо з холодильника!

----------------;