Сільський паштет
Знадобиться
300 грамів курячої печінки300 грамів телячої печінки
200 грамів філе яловичої грудинки
200 грамів готового окосту
150 грамів копченої грудинки
3 цибулини шалот
3 стебоя цибулі порею
1 великий солодкий перець
2 зубчики часнику
150 мл жирних вершків
2 невеликих яйця
2 столових ложки вершкового масла
100 мл коньяку
кілька гілочок чебрецю
по 1 чайній ложці запашного і чорного перцю
щіпка мускатного горіха
Як готувати
Обидва види печінки подрібнити, свіжу і копчену грудинку і солодкий перець провернути через м'ясорубку, шинку порізати маленькими кубиками. Змішати все м'ясо. Обидва види перцю горошком підсмажити на сухій сковороде30 сек, розмолоти в ступці, змішати з сіллю і мускатом, приправити м'ясо. Шалот, два стебла порею (білу частину) і часник подрібнити і обсмажити на невеликому вогні в олії до м'якості. Остудити.Збити яйця з вершками, додати цибулю з часником, коньяк і гілочки чебрецю, влити отриману суміш в м'ясо. Ретельно вимішати, накрити плівкою і поставити на 6-8 годин у холодильник.
Потім відрізати у залишився стебоя порею листя, залишивши близько 5 см зеленої частини, розрізати стебло уздовж навпіл, промити, залити окропом на 5 хвилин. Викласти листям прямокутну форму так, щоб кінці звисали. Укласти м'ясну суміш на листя досить щільно. Закрити кінцями, зверху щільно накрити фольгою.
Поставити форму в протвень, наповнений водою і запікати в розігрітій до 170 градусів духовці 1 годину 45 хвилин. Стежити, щоб вода не википала.
Готовий паштет повністю остудити, поклавши його під прес.
Його можна їсти відразу, але через 24 години він буде значно смачніше.
