Дитячий сир
Знадобиться
Удома можна приготувати дитячий сир двох видів: прісний (кальцинований) - з молока і кислий - з кефіру.Прісний. До холодного свіжопрокип'яченої молоку додайте молочнокислий кальцій або розчин хлористого кальцію. Нагрівання молоко до кипіння в емальованому посуді, відразу зніміть з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Отриманий згусток відкиньте на стерильну марлю і злегка відіжміть. Зберігайте цей сир в скляному посуді в холодильнику не більше 24 годин.
Щоб отримати 50 г сиру, потрібно 300 мл молока і 1,25г молочнокислого кальцію - 2,5 таблетки по 0,5 г кожна (або Змл 20% -ного розчину хлористого кальцію = 1/2 чайні ложки).
Кислий сир готують з кефіру (краще з отриманого на молочній кухні або приготованого в цеху дитячого харчування). Кефір виливають в емальований посуд і нагрівають на дуже слабкому вогні до утворення згустку. Отриманий згусток відкидають на стерильну марлю. Зберігають кислий сир, як і прісний, в скляному посуді в холодильнику не більше 24 годин.
