Долма
Як готувати
Вирішила розповісти про долма. Чудове і просте блюдо. Аналогічно нашим традиційним голубців, але (на мою особисту думку) набагато простіше і смачніше. Листя винограду мають більш виражений смак, ніж варена капуста. І взагалі возитися з відварюванням по доготовкрй цих самих капустяного листя не треба. Взяв виноградний загорнув і готово. Коротше, дуже рекомендую господиням, які хочуть урізноманітнити стіл, але без особливої метушні і складнощів.Отже, приступимо.
Відварюємо рис до напівготовності. Даємо йому охолонути
Беремо фарш. Краще брати суміш свинячого і баранячого. Чим жірее тим краще (але це не обов'язково, можна зробити і не жирну долму). Додаємо цибулю, часник, перець, зелень, прянощі-спеції. Далі змішуємо рис і фарш. Все як у приготуванні їжачків, легко і просто.
Тепер підготуємо листя винограду - промиємо їх під теплою водою
Розправляємо листя і починаємо викладати на них начинку.
Спочатку загортаємо два найближчих до черешки відростка листа, потім ще два ...
а потім закриваємо центральним.
Укладаємо все в каструлю шарами. Заливаємо бульеном або водою (що є під рукою), накриваємо тарілкою, що б долма не спливала і не розгорталася при кипінні. Тушкуємо 40-50 хвилин.
Долма подається з мацоні. Це такий дуже густий кефір з часником і перцем. Але можна замінити сметаною.
При Желіно можна в долму додавати родзинки, горішки, перешаровуються помідорами, кабачками ... тут є простір для творчості.
Смачного!
