Домашні ковбаси
Як готувати
1 бараняча голова, 4 баранячі ноги, 1 баранячий сичуг, 2 склянки гречаної крупи, 4 цибулини, 100 г вершкового або соняшникової олії.1. Баранячу голову і ноги розварити так, щоб м'ясо саме відстало від кісток. М'ясо відділити. Мозок з голови вийняти.
2. Зварити круту гречану кашу.
3. Бараняче м'ясо дрібно порубати разом з цибулею, змішати з кашею та олією.
4. Баранячий сичуг ретельно вискоблити, вимити, начинити підготовленим фаршем (пункт 3), в середину його покласти мізки, зашити сичуг і помістити в глиняний посуд (в корчагу - широкий глиняний горщик), яку щільно закрити.
Поставити упревать в слабо нагріту духовку на 2-3 ч.
САЛЬНИК
1 баранячий сальник, 1 кг баранячої печінки, 1,5-2 склянки гречаної крупи, 3 яйця, 3 цибулини, 5-6 сухих білих грибів, 1 склянка сметани.
Печінку вимочити протягом 2 год у воді або молоці, відварити, порубати намелко, змішати зі звареної з цибулею крутий гречаною кашею і стовченими сухими грибами і замісити на сметані в густу масу. Наповнити нею сальник, покладений попередньо в корчагу (широкий глиняний горщик) так, щоб краї сальника щільно перекривали цю масу зверху. Горщик закрити.
Запікати сальник в духовці 1-1.5 ч на помірному вогні.
