Домашній мармелад
Знадобиться
250 + 70 мл. соку (я взяла вишневий);1 склянка (250 мл) цукрового піску;
1 неповна ст.л. агар-агару;
4 ст.л. соку лайма (за рецептом йшла 1/4 ложки лимонної кислоти, але я за натуралізм);
цедра 1 лимона;
Як готувати
Агар розчиняємо в 250 мл. соку, перемішуємо і залишаємо хвилин на 20-30. У каструльці на середньому вогні робимо сироп - цукровий пісок змішуємо з 70 мл. соку і кип'ятимо, щоб усі крупинки цукру розчинилися. Коли сироп готовий, вливаємо в нього агар з соком і сік лайма (у кого немає - той кладе лимонну кислоту). Помішуючи, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні хвилин 5 (агар повинен "розкритися"). Наприкінці варіння кладемо лимонну цедру (тільки жовтий шар, стертий на дрібній тертці), щоб надати легкий цитрусовий аромат. Але можна і без цедри ... Вимикаємо вогонь, даємо суміші охолонути до помірно-гарячого стану (не до кімнатної температури, а вище, інакше прямо в каструльці желирующих). У мене вийшло 400 мл. рідини. Розливаємо по формах (або виливаємо в одну велику, вистілая харчовою плівкою). Я використовувала ікеевскіе силіконові форми для льоду - те, що потрібно! Причому, хоч колечко, хоч сердечко, хоч зірочка. З силікону готові вироби виймаються легко і невимушено. Формочки ставимо остигати в холодильник ... Якщо охолоджували в одній великій формі, після охолодження отриманий продукт слід розрізати на високо- або низько-мистецькі часточки :)Для автентичності кожну мармеладную часточку рекомендується обваляти в цукрі, дати висохнути, обваляти ще раз. Знову дати висохнути. Тоді з'явиться правильна цукрова скоринка і збільшиться в'язкість. Але і калорійність теж збільшиться, тому я процедуру обвалювання вирішила пропустити :) Загалом, що я можу сказати ... смачно! Не зовсім як магазинний (напевно, все-таки вкачаний в цукрі буде більше схожий), смак яскравий, непріторний, а головна відмінність від магазинного - жодного хімікату не постраждало. До речі, переконало мене в тому, що треба самій приготувати мармелад саме прочитання складу на упаковці магазинної солодощі: там, крім пектину, немає жодного натурального компонента ... Загалом, кожен вільний сам вибирати, що йому вживати в їжу ... В Наступного разу зроблю з свіжовичавленого апельсинового соку ... і пектину ще можна роздобути, додати, тільки пропорції зрозуміти :)
