Дрезденський штоллен
Знадобиться
Продукти:Для опари:
Борошно (N 550) 240 г
Свіжі дріжджі 70 г
Тепле молоко 150 г
Цукор 1 ст. ложка
Для тіста:
Борошно (N 405) 300 г
Вершкове масло 150 г
Марципанова маса 60 г
Ванільний цукор 40 г
Сіль 5 г
Кориця 2 г
Жовтки 3 штуки
Цедра половини лимона
Наповнювачі для тіста:
Ізюм 210 г
Лимонні цукати 45 г
Апельсинові цукати 30 г
Мигдаль чищений рубаний 80 г
Ром 150 г
Для прикраси:
Вершкове масло 100 г
Ванільний цукор для посипання (або дрібнозернистий цукровий пісок) 100 г
Цукрова пудра 100 г
Як готувати
З'єднати всі компоненти для наповнення тесту в одному посуді з кришкою. Перемішати і настоювати протягом доби.Всі складові для опари ретельно змішати і поставити в тепле місце на 20 хвилин.
З'єднати опару з продуктами для тіста. Вимісити тісто, накрити кришкою або харчовою плівкою і прибрати в тепле місце до збільшення початкового об'єму в 2 рази.
При обминанні вмішати в тісто настояну фруктово-горіхову суміш.
Укласти тісто в змащену і посипану борошном форму, злегка притиснути і розрівняти.
Накрити штоллен серветкою і дати йому піднятися протягом години, приблизно до верхнього краю форми. Перед випічкою перевернути форму на застелене декількома шарами паперу деко.
Випікати виріб у попередньо нагрітій до 180 ° C духовці протягом 30 хвилин у формі. Далі зняти форму з штоллен і продовжити випічку без форми ще 35 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.
Випечений штоллен ще гарячим змастити розтопленим вершковим маслом і обсипати цукровим піском. На наступний день ретельно обсипати весь штоллен цукровою пудрою.
Зберігати штоллен упакованим в алюмінієву харчову фольгу.
