Жюльєн з лисичками від шеф-кухаря московського ресторану «Яр» максима Тарусін

Жульєн з лісічкаміСентябрь традиційно урожаен на гриби. Відзначити специфіку сезону в меню своїх ресторанів в Росії намагаються шеф-кухаря закладів різних кухонь. І не тільки благородні трюфелі й універсальні печериці знаходять в них місце - вони, мабуть, всесезонні. У сезон в хід йдуть зростаючі в середній смузі Росії лисички, білі, підосичники і опеньки. У вересні вони - найпопулярніші делікатеси, як в ресторанах російської кухні, так і італійської, французької або азіатської.

Продукти:

8 тонких шарів фило-тесту (всього близько 160 г);

50 г рослинного або розтопленого вершкового масла;

160 г маринованих лисичок;

200 г картоплі;

80 г ріпчастої цибулі;

4 ст. л. сметани;

сіль, перець;

100 г тертого сиру "Гауда".

Для соусу:

1/2 кореня селери;

кілька зубчиків запеченого часнику;

1 ст. л. білого винного оцту;

щіпка цукру;

сіль, перець.

Процес приготування

Наріжте кубиками картоплю, порубати ріпчасту цибулю, натріть сир. Дрібні гриби використовуйте цілком, великі поріжте шматочками.

Для однієї порції візьміть два шари тіста. Спочатку треба помазати маслом перший шар, потім зверху покласти другий шар і знову помазати маслом.

Обсмажте гриби з цибулею на олії, додайте картоплю і підсмажте все разом до готовності картоплі. Викладіть начинку на тісто.

Зверху начинки покладіть сметану і сир. Тісто згорніть у вигляді мішечка і

зробіть кілька порцій. Запікайте 10 хвилин при температурі 170 ° С.

Приготуйте соус. Для цього запечіть в духовці головку часнику. Відваріть селера, збийте разом з м'якоттю часнику, додайте оцет, цукор, сіль, перець. Подавайте до страви.

Примітка. Філо-тісто можна купити у великих супермаркетах. Можна замінити

його листковим тістом, яке необхідно дуже тонко розкачати. Ще можна звернути жульен в тонкий млинець, закріпивши "мішечок" пір'їнкою.