Від жульєну бомпара

У головного кухаря і власника ресторанів "Le Saint Julien Restaurant" і "La Fromagerie" на рахунку багато різних нагород: "Кращий кухар планети" (На думку Американської академії готельного бізнесу), "Кухар року" (На думку міжнародної кулінарної академії At-Sunrice) і одна з останніх і найбільш гучних нагород - почесний орден за досягнення в галузі популяризації французької кулінарії.

Але особливо почесно для нього було удостоїтися нагороди у своєму власному місті в 2006 році, там йому був подарований титул лицаря ордена Оливкового дерева міста Ніон (Франція). Любов до кулінарії була щеплена Жюльену особливим мисленням жителів Південно-Східної Франції. Без всякого сумніву, звичка матері, яка вигадувала й готувала нові страви кожні вихідні, підігріла інтерес майбутнього кухаря до кухні.

З того моменту починається шлях сходження Жюльєна на гастрономічний Олімп. У 15 років він влаштовується помічником кухаря в престижний паризький ресторан "Carr # 233- des Feuillants" під проводом Алена Дютурнье - шеф-кухаря - володаря двох зірок "Мішлен". Після цього Жюльен працює під заступництвом шеф-кухаря Жака Ламелуза - володаря трьох зірок "Мішлен" в ресторані готелю "Lameloise". Покладаючи на свого підопічного великі надії, Ламелуз посилає його в Токіо, де Жюльєн відпрацює 20 років і відкриє для себе шлях до Азії.

Духовий мультифункціональний шафа DOP895X з функцією низькотемпературного приготування

Коли Жюльєн не винаходити вишукані страви для елітних клієнтів у своїх ресторанах, він розважається приготуванням легких домашніх закусок у себе вдома за допомогою техніки De Dietrich. "Навіть не дивлячись на те, що я професійний кухар, можу сказати, що з цією технікою впораються і непрофесіонали". З усіх достоїнств техніки маестро віддає перевагу режиму приготування при низькій температурі в духових шафах De Dietrich. "Це можливість зберегти всю палітру смакових властивостей продуктів", - Пояснює Жюльєн. Для нього особливо цінною якістю цієї техніки є вміння "говорити" професійною мовою не тільки з майстрами, а й допомагати простим любителям досягати по-справжньому професійних вершин.

З пристрастю до використання кращих інгредієнтів і найсвіжіших продуктів на кухні ресторану "Le Saint Julien", Бомпар не сумнівається в успіху свого бізнесу. "З командою професіоналів, які працюватимуть в Сінгапурі, я готовий включати ресторан в список кращих", - Говорить Жюльєн Бомпар.

Гусяча печінка під солодким виноградним соусом

Інгредієнти:

300 гм гусячої печінки, нарізаної на 6 шматочків

300 гм солодкого (мускатного) винограду

3 столових ложки меду

10 мл оцет на основі хересу

2 столові ложки горіхового масла

Спосіб приготування:

1. На розігріту сковороду покладіть шматочки гусячої печінки і підсмажте до стану напівготовності.

2. Потім відкладіть шматочки м'яса в сторону і посмажте протягом 2 хвилин ягоди винограду.

3. Додайте до винограду мед і оцет. Вимкніть плиту і помішуйте виноград на сковороді протягом 2 хвилин.

4. Перед сервіровкою поставте м'ясо в попередньо розігрітий до 180 градусів духовку і пропікаються протягом 2-3 хвилин.

5. Викладіть виноград на тарілку, покладіть навколо нього шматочки пропечене гусячої печінки, полийте м'ясо соусом з меду і оцту. Покропить на м'ясо і виноград горіхове масло і негайно подавайте до столу.