Закритий яблучний пиріг
Знадобиться
На форму діам. 26 см:250 г борошна (як Амелі вже говорила, борошна набагато більше)
100 г цукру
щіпка солі
1 ч.л. натертої лимонної цедри
3 яйця
125 г масла
борошно для розкачування тіста
Начинка:
1 кг яблук
1 ст.л. лимонного соку
1 ч.л. тертої лимонної цедри
100 г цукру
1/2 ч.л. кориці
2 ст.л. рому або коньяку
60 г родзинок
100 г рубаного мигдалю
3 ст.л. тертого мигдалю
Заливка:
2 ст.л. рубленого мигдалю
80 г масла
80 г цукру
Як готувати
Просіяти в миску борошно, зробити в центрі поглиблення і внего покласти цукор, сіль, цедру і збиті яйця і все це перемішати.Додати порізане шматочками масло, вимісити щільне тісто (як же, щільне воно ...) і поставити його в холодильник на годину.
2/3 тіста розкачати в пласт товщиною 3 мм. Викласти його в змащену маслом форму так, щоб краї були близько 4 см. Добре притиснути корж.
Яблука очистити, натерти на крупній тертці і відразу ж змішати з лимонним соком, цедрою, цукром, корицею і ромом або коньяком. Туди ж додати родзинки і рубаний мигдаль.
Посипати корж тертим мигдалем, викласти на нього яблучну начинку. Загнути край тіста і злегка змочити його водою.
Залишок тіста розкачати і накрити цією кришкою пиріг. Краї добре защипнути.
Нагріти духовку до 170 С.
Для заливки мигдаль обсмажити на сухій сковороді, змішати з розтопленим маслом і цукром. Розподілити заливку по поверхні пирога.
Випікати пиріг 50-60 хвилин.
За бажанням готовий і охолоджений пиріг можна посипати цукровою пудрою.
