Закуска з кабачків Анкл-бенс по-російськи
Знадобиться
Для приготування салату (приблизно 5-й літрів) потрібно:2 кг очищених кабачків (патисонів),
5 штук болгарського солодкого перцю,
10 цибулин,
10 помідорів,
1 літр води,
250 грамів рафінованої олії,
250 грамів томатної пасти,
250 грамів цукру,
2 столові ложки солі, 2 столові ложки оцтової есенції, за бажанням можна додати: часник (в будь-якій кількості, за смаком), гострий перець (можна мелений),
4-5 морквин.
Можна ще деяку кількість кабачків замінити на баклажани - вийде ще більш насичений смак.
Як готувати
Кабачки очищаємо від шкірки і очищаємо від серцевини, якщо кабачки вже не молоденькі, і насіннячка у них вже почали тверднути.Потім нарізаємо їх невеликими кубиками.
Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями, а якщо цибулини дуже великі - четвертинками.
Солодкий болгарський перець очищаємо від сердцевінок і насіння, і теж нарізаємо кубиками.
Помідори, якщо вони злегка не доспіли, як у моєму випадку, очищаємо від шкірки. Для цього робимо на них хрестоподібні надрізи, заливаємо окропом, через пару хвилин зливаємо і обдаємо холодною водою. Після цього, без зусиль, очищаємо помідори. Нарізаємо їх, знову ж таки, кубиками.
Якщо ж помідори стиглі, розрізаємо їх навпіл, зрізом кладемо на крупну тертку і протираємо так, щоб залишилася тільки шкурка. Якщо додаємо моркву - нарізаємо дуже тонкою соломкою або натираємо на крупній тертці. Часник подрібнюємо будь-яким способом. Все - овочі підготовлені - можна приступати до варіння.
У велику каструлю або таз (не забувайте, що готового салату вийде приблизно 5 літрів, а його ще треба буде перемішувати в процесі варіння) наливаємо 1 літр води, додаємо по 250 грамів рослинної олії і томатної пасти,
додаємо 250 грамів цукру і 2 столові ложки солі.
Перемішуємо, доводимо до кипіння, додаємо 2 столові ложки оцту (якщо салат не призначений для тривалого зберігання, кількість оцту можна набагато зменшити, втім, я люблю все гостре, і в жодному разі додаю однакову кількість оцту). Після цього закидаємо в киплячу рідину нарізану цибулю, і, не забуваючи помішувати, варимо його 10 хвилин.
Після цього закидаємо кабачки,
перемішуємо, доводимо до кипіння, і варимо, так само, 10 хвилин, постійно помішуючи. Якщо спочатку, після того, як додали кабачки, здасться, що виходить густовато, не лякайтеся - з часом овочі дадуть достатню кількість соку, тим більше, якщо помідори у Вас дуже стиглі та соковиті. Після того, як кабачки проварилися належний час, закидаємо в салат нарізаний солодкий перець, доводимо до кипіння, і, все так же, помішуючи, варимо 10 хвилин. Після цього додаємо помідори, часник, гострий перець, і варимо, з моменту закипання, 10 хвилин. Потім салат, в гарячому вигляді, розкладаємо в добре промиті і простерилізовані банки, прикриваємо кришками (але, у жодному разі, не закочує, і не закручуємо). У широку каструлю на дно кладемо матерію в декілька шарів, ставимо банки, наливаємо теплої води до плічок банок, доводимо воду до кипіння, і стерилізуємо приблизно 30 хвилин. Після цього відразу ж закочує (або закручуємо), накриваємо теплим, і чекаємо, коли банки охолонуть. Тільки після цього захищаємо кришки поліетиленом і виносимо на зберігання в темне, прохолодне місце. А можна і відразу, давши трохи охолонути в холодильнику, приступити до дегустації.
