Заливний язик з мовним кремом "Сімон" klara_c
Знадобиться
1 великий або 2 невеликих яловичих мови(Можлива заміна і на свинячі язички)
моркву, цибулю, сіль
горошок англійської перцю
лавровий лист
сухий гіркий перчик чилі
Прозорий курячий або яловичий бульйон-0.5 л
250 мл вершків 18% (можна взяти рослинні)
сіль, мелений чорний перець
желатин 3 ч.л.
Порційні невеликі довгасті або круглі мисочки, формочки-можна навіть платікосие одноразові тарілочки.
Аби форма і об'м підходили.
Як готувати
У скороварку або каструлю з щільною кришкою покласти вимитий мову, додати всі спеції (якими ви зазвичай користуєтеся і любите) і варити до готовності, т.е. біла шкурка повинна починати пузиритися і сама мова м'який.Відразу ж помістити мову під холодну воду.Очістіть від шкірки.
Зварити курячий або яловичий бульйон (можна приготувати з пакетиків.
Я зазвичай бульйон, в якому варився язик не використовую.
Бульйон процідити і налити в окремий посуд.
Насипати в бульйон желатин, перемішати і довести до кипіння-не кип'ятити. !!!.
(В мікрохвильовці або на вогні.)
Відкласти в сторону.
Мова нарізати на красиві кусочкі.Остальное відокремити для пріговленія крему.
У приготовані формочки налити потроху бульйону з желатином, щоб прикривало дно на 2 пальці.
А зараз готуємо крем.
У процесор помістити приготовані шматочки мови.
Заливаємо бульйоном з желатином (це десь 1/3).
Збиваємо в процесорі з додаванням вершків і спецій.
Я ще додатково збила масу-крем блендером, щоб вийшла більш легка, повітряна маса.
Тепер приступаємо до складання.
У налитий попередньо у форми бульйон опускаємо по шматочку мови, щоб закрити дно.
Крем мовний завадимо в кулінарний мешок.А можна просто в поліетиленовий пакет і зрізати куточок.
Видавть крем на шар мови.
Чи не разравнівать.Вот так.
На крем викласти ще один шар мови і притиснути, щоб крем розподілився рівномірно.
Потім повторити процес-вичавити крем і покласти зверху мову і притиснути.
Таким чином у нас трохи піднімається бульйон і обволікає всю отриману суміш.
Приготовлені таким чином формочки з мовою помістити в холодильник на 2-3 години.
Перед подачею на стіл зігріти воду, налити в керамічний деко і на пару секунд опускатьь форму в воду.
Можна також ножичком провести навколо.
Обережно перевернути на тарілку.
Готовий продукт модно декорувати як угодно.С різними соусами.
Якщо є час, можна в тарілку налити бульйон з желатином, зверху викласти застиглий мову і дати застигнути в холодильнику.
Є простір для фантазії
