Запечена телятина з цитрусовими
Знадобиться
800 г м'якоті телятини одним шматком, 3 ст. л. борошна, 1 червоний і 1 жовтий грейпфрут, 1 апельсин, 1 лимон, 6 листочків шавлії, 1 зубчик часнику, 30 г вершкового масла, 0,5 склянки сухого білого вина, 3 ст. л. оливкової олії, 1 щіпка гострого червоного перцю, сільЯк готувати
Апельсин і лимон вимити, зрізати з кожного по кілька шматочків шкірки і дрібно посікти. Кінчиком ножа зробити в м'ясі невеликі проколи і втиснути в них шматочки цедри апельсина і лимона.Шматок м'яса щільно обв'язати ниткою, щоб він зберіг форму під час запікання, і обваляти в борошні. Оливкова олія і 20 г вершкового розігріти в каструлі, яка поміщається в духовці. Викласти в каструлю телятину і, перевертаючи, злегка підрум'янити її. Додати вино, випарувати його приблизно на третину.
Часник і 3 листочка шавлії подрібнити, змішати з гострим перцем, решті цедрою апельсина і лимона. Додати суміш у каструлю з м'ясом, посолити і запікати в духовці при температурі 180? С приблизно 1 ч.
Грейпфрути очистити від шкірки, нарізати шматочками і швидко обсмажити в вершковому маслі. Вимкнути вогонь і зберегти теплими. Запечену телятину вийняти з форми, видалити нитку. Викласти на блюдо, нарізати скибочками і полити власним соком. Залишилися листя шавлії подрібнити, апельсин і лимон порізати маленькими кубиками, все перемішати. Посипати м'ясо сумішшю шавлії і цитрусових. Навколо м'яса розкласти на блюді обсмажені скибочки грейпфрутів.
