Заєць смажений по-берлінськи
Знадобиться
- заячина - 2000 г,- жир свинячий -100 г,
- шпик - 200 г,
- морква - 50 г,
- цибуля ріпчаста - 100 г,
- масло вершкове - 60 г,
- сметана - 500 г,
- сік лимонний - 5 г,
- капуста червонокачанна - 500 г,
- яблука - 120 г,
- печінку гусяча - 80 г,
- желе з червоної смородини - 40 г,
- цукор - 3 г,
- оцет - 50 г,
- перець чорний мелений,
- сіль.
Як готувати
Тушку зайця випатрати, сідло і ніжки нашпигувати салом і тушкувати в гарячому духовці, додавши пасеровані на вершковому маслі моркву і цибулю (половину норми). Спочатку вийняти сідло, ніжки будуть готові трохи пізніше. Кілька ложок залишилося після гасіння соку влити в сковороду, додати сметану, прокип'ятити, приправити, додати лимонний сік і процідити.Дрібно нашатковану краснокочанную капусту, нарізані і пасеровані цибулю та моркву, очищені і нарізані четвертинками яблука без серцевини і гусячу печінку тушкувати в невеликій кількості бульйону з додаванням солі, перцю, оцту. Потім ввести желе з червоної смородини і трохи цукру.
Приготованого зайця полити соусом. Окремо подати тушковану капусту, картопляне пюре і залишок соусу.
