Заєць по-польськи в сметані

Для приготування потрібні:

задня частина тушки зайця (або кролика),

2 моркви,

1 цибулина,

1 селера,

2 петрушки,

150 г вершкового масла,

ПРИГОТУВАННЯ

Облупленого і очищеного зайця треба маринувати протягом двох днів в щодня замінної пахте. Потім гострим ножем зачистити м'ясо від плівок. Для приготування страви береться задня частина тушки, а з передньої частини, печінки, серця, легенів і (за бажанням) шлунка можна приготувати паштет.

Обробленої зайця натерти мелкотолченого ялівцевими ягодами і невеликою кількістю меленого чорного перцю, а зверху прикрити шаром тонко нарізаних овочів. Підготовлений таким чином заєць повинен полежати в прохолодному місці кілька годин. Після цього овочі вийняти, зайця помірно посолити, покласти на деко або в гусятницю, покривши зверху шматочками вершкового масла. Додати грибок. Прикривши кришкою, поставити деко в гарячу духовку і час від часу поливати соком, що утворюється.

Коли м'ясо буде готове, залити його не надто кислою сметаною, ретельно змішаної з борошном. У сметані заєць повинен гаситися 10 - 15 хвилин, щоб соус вийшов густим і ароматним. М'ясо нарізати порційними шматками, викласти на підігріте блюдо і полити соусом.