Зелене пхали

Поки шпинат отмокает, закип'ятіть воду в досить великій каструлі.

Хвилин через 15-20 ретельно промийте під проточною водою кожну гілочку шпинату, простеживши, щоб ніде не залишилося грудочок грязі- промитий шпинат опустіть в трохи підсолену киплячу воду і варіть його, постійно притискаючи шумівкою, щоб він залишався зануреним у воду.

Увага: важливо не переварити шпинат! Колір його повинен залишатися яскраво-зеленим. Хвилин через 10 спробуйте проткнути виделкою саму товсту частину стебля- якщо вилка легко ввійшла, то шпинат готовий. Дістаньте шпинат на друшляк за допомогою шумівки і відставте в сторону, хай поки остигає.

Заправка:

Горіхи, киндзу, часник і гострий перець прокрутити в м'ясорубці або порубати дрібно в чоппере.

Лук (бажано брати білі, що не гіркі сорти), і петрушку порізати як можна дрібніше.

Змішати все вищеперелічене разом і трохи вимісити, щоб надати однорідність.

Збірка:

Остиглий шпинат відіжміть якомога сильніше (берете невелику кількість листя і міцно віджимаєте обома руками). Віджаті грудочки поріжте на кілька частин, або перейдіть в м'ясорубці (після м'ясорубки пхали виходить більш однорідне, так його готують для святкових столів). Змішайте шпинат із заправкою, додайте або оцет, або пару прігорошен зерен граната, і хорошенечко вимішайте. При вимішування чать гранатових зерняток розчавити і випустить сік, який і послужить нам замість оцту. Посоліть все за смаком.

Готове пхали повинно зберігатися в холодильнику. Перед подачею на стіл його можна укласти або гіркою, або ось так розрівняти по тарілці ножем і прикрасити тим же гранатом.