Зрази з риби і грибів під соусом
Знадобиться
- 1,5 кг гарної риби,- 200 г печериць,
- 1 цибулина,
- 50 г масла,
- 1 ст. ложка зелені петрушки,
- сіль і перець за смаком.
Для соусу:
- 2 ст. ложки олії,
- 1 ст. ложка борошна,
- 1,5 склянки рибного бульйону,
- 1/4 склянки білого вина,
- півсклянки вершків,
- 3 жовтки,
- лимонний сік за смаком.
Як готувати
Звільнити філе риби від кісток і, тримаючи ніж навскіс, нарізати невеликими довгастими шматками (починати різати філе треба від широкої частини поперек волокон). Кожну скибочку відбити на мокрій дошці, несильно вдаряючи сапкою, щоб не розривати волокна м'яса. Обровнять краю скибочок, посипати їх сіллю і перцем, на середину кожного покласти фарш, загорнути краї з усіх боків і згорнути скибочки трубочкою. Приготовлені зрази покласти в глибоку сковорідку загорнутою стороною вниз, влити трохи рибного бульйону, звареного з голови і кісток, закрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні до готовності. Скласти зрази в порцелянову миску, залити соусом і подавати.Приготування грибного фаршу. Дрібно нарубані печериці підсмажити в олії разом з дрібно нарубаної зеленню петрушки і рубаним луком. Додати сіль і перець, влити 2-3 ст. ложки води, розмішати.
Приготування соусу. 1 ст. ложку олії і 1 ст. ложку борошна, посолити, розтерти на глибокій сковороді, по-степенно.заліть рибним бульйоном, звареним з голови і кісток риби, прокип'ятити. Додати біле вино і вершки, прокип'ятити на пару, щоб соус трохи загус. В окремій каструльці розтерти 1 ст. ложку масла, втерти в неї по одному 3 жовтки, поступово влити туди ж приготований соус, поставити на пару і проварити до густоти сметани, додати лимонний сік за смаком.
