Знадобиться
(На 2 порції)400 г м'яса (вирізки)
40 г вершкового масла
40 мл вина
80 мл бульйону
40 г сиру рокфор
1/2 міської булки
1 цибулина
1/2 моркви
1/2 невеликої головки часнику
по 1 ч. л. подрібненої зелені петрушки і кропу
3 яйця
перець і сіль за смаком
для галет:
120 г макаронів
1 яйце
40 г масла для смаження
панірувальні сухарі
Як готувати
М'ясо нарізати на однакові шматки, відбити, посипати перцем. Тертий сир і розкришений хліб перемішати, додати рубану зелень петрушки, кріп, стовчений часник. Посолити за смаком, перемішати з 2 яйцями. На кожен приготований скибочку м'яса покласти фарш, загорнути його у формі рулету, перев'язати нитками і обсмажити, добре підрум'янивши. Покласти зрази в каструлю. Окремо підсмажити дрібно нарізані цибулю і моркву, посипар їх за смаком сіллю. Додати вино з бульйоном, закип'ятити. Залити зрази соусом і довести до готовності на слабкому вогні. Вийняти їх з соусу, зняти нитки. Соус протерти через сито, заправити олією, розтертим з жовтком, і залити їм зрази. На гарнір подати смажені галети з макаронів. Приготування галет: макарони відварити в солоній воді, розкласти на дошці, накрити іншою дошкою, зверху покласти гніт. Остудити. Після цього зняти верхню дошку, нарізати остигнула масу на палички шириною 2 і довжиною 7 см, обваляти в борошні, потім в яйці і сухарях. Обсмажити в киплячій олії до золотистого кольору. 
