Виготовлення вина в домашніх умовах від перчик

За 10 днів до початку приготування вина збирають стиглі ягоди ранніх культур суниці, малини. Дві склянки немитих ягід розчавлюють, поміщають в пляшку, додають склянку води і 1/2 склянки цукрового піску. Потім збовтують, закривають ватяною пробкою і ставлять у темне місце, де підтримується температура 22-24 °.

Через 3-4 дні сік починає бродити, його проціджують через марлю і використовують. Закваску не можна зберігати більше 10 днів. Для приготування десертного вина необхідно брати 3% закваски, для сухого і напівсолодкого вина 2%. Наприклад, для приготування 10 л вина, потрібно мати 0,3 або 0,2 л закваски.

Тепер переходимо до приготування мезги

Ягоди розчавлюють дерев'яним товкачем в емальованому відрі або дерев'яним валиком на дерев'яному лоточку.

Отриману мезгу негайно обробляють одним з 3 способів залежно від консистенції соку.

Перший спосіб. Після дроблення в мезгу вишні, білої і червоної смородини, що мають рідку консистенцію соку, додають 200-300 г води (на кілограм мезги), перемішують і негайно ж піддають пресуванню для витягання соку.

Другий спосіб. Мезгу чорної смородини, агрусу, малини, чорниці, що мають густу консистенцію соку, нагрівають перед пресуванням в емальованому тазу протягом 30 хв. при температурі 60 °. Попередньо в таз наливають підігріту до 70 ° воду (300 г на кілограм мезги). Після нагрівання гарячу мезгу пресують.

Третій спосіб. Можна підготувати мезгу цих же культур до пресування не нагріванням, а підброжування. Мезгу виливають в емальоване відро або скляний балон з широким горлом. Посуд має бути заповнена мезгой на 3/4 свого об'єму. Туди ж додають воду, підігріту до 24 ° (250 г води на 1 кг мезги), і чотириденну закваску дріжджів. Потім мезгу перемішують, покривають посуд чистим рушником і залишають для бродіння, щодня перемішуючи її. Температура в приміщенні повинна бути 20-22 °. Через 2-3 дні мезгу відпресовують.

Вийшло сусло.

Після віджимання мезги заміряють кількість отриманого сусла і отримують вихід чистого (без води) соку. На відміну від виноградного плодово-ягідні соки (крім яблук, груш і черешні) містять занадто багато кислоти і мало цукру. Тому в них відразу після пресування додають воду і цукор.

Далі йде велика таблиця, з якої я вкажу дані для чорної смородини, якщо комусь треба для інших ягід або фруктів пишіть. Тут наведені кількості води і цукру, які необхідно додати до 1 л чистого, без води, соку, щоб отримати десертне вино з кислотністю близько 0,8%.

до бродіння I ---- I цукор в пееріод бродіння

вода II цукор I --- I 4 день I - I 7 деньI - I 10 день

1800 II 580 I ------- I 90 I ------- I 90 I -------- I 90

Не знаю як тут таблицю зобразити, сподіваюся зрозуміло вийшло.

Сусло підігрівають до 22 °, розливають в стріляні бутлі, наповнюючи їх на 3/4 об'єму. Якщо сусло не піддавалося бродінню разом з мезги, то до нього необхідно додати закваску дріжджів (3% від поставленого сусла). Для живлення дріжджів в сусло вносять 0,3 г хлористого амонію на 1 л сусла. Вміст ретельно перемішують до повного розчинення цукру, розгойдуючи посуд. Потім її закривають ватяною пробкою і ставлять у приміщення з температурою 20-22 °. Решта цукру рівними частками вносять на 4-й, 7-й і 10-й день бродіння, розчиняючи в невеликій кількості бродячого вина. Для збереження аромату і запобігання процесу, окислення посуд з бродячим вином кожен день доливають таким же вином. Для цього сусло на бродіння потрібно ставити не менше як у двох балонах, один з яких повинен бути менше іншого, щоб вином з меншого доливати великий балон. Після закінчення бурхливого бродіння, великий балон доливають доверху, а з меншого балона вино переливають у ще меншу тару до горлечка.

Потім 3-4 тижні триває тихе бродіння. Закінчення бродіння визначається відсутністю цукру на смак, а також освітленням вина. Так як на дні посуду утворюється осад, то вино треба відокремити від цього осаду з допомогою зливу через трубочку. За допомогою цього сифона вся рідина з верхньої посуду спускається в нижню. Що залишився дріжджовий осад переливають в меншу бутель, дають йому ще раз відстоятися, після чого таким же способом зливають прозоре вино. Відфільтрованим вином наповнюють балони до половини горлечка, закупорюють пробками або дерев'яним шпунтом і ставлять в холодне (по можливості) приміщення для відстою. Через місяць вино знову знімають з осаду. Вино в такому незавершеному вигляді називається виноматеріалом. Воно ще не витримане по кондиціям. Для того щоб надати виноматеріалу м'якість, повноту смаку і солодкість, в нього додають цукор (для лікарнях вин - 200 г на 1 л, для десертних 100-160 г на 1 л, а для напівсолодких - 50 г на 1 л вина). Цукор вносять у вигляді сиропу, розчиненого в невеликій кількості відлитого підігрітого вина. Готове солодке десертне вино зливають в балони або в пляшки до половини шийки і щільно закупорюють пробками.

Ну ось ніби і все написав. Це повторюю, основа, яка трохи змінюється залежно від того з чого робиться вино.