Ікра овочева (lj vkusnyashkino, від irinavad)
Знадобиться
3 кг очищених кабачків1 кг цибулі
1 кг моркви
5 шт. солодких перців
700-800г (не більш) помідорів
80г столового оцту (Не есенції!)
1/2 л рослинного масла
сіль за смаком
Як готувати
Все окремо пропустити через м'ясорубку. Кабачки випаровувати приблизно годину або більше, якщо рідини забагато залишається. Окремо обсмажити цибулю + перець солодкий, морква, томати (до випаровування рідини). Все змішати, тушкувати до готовності 30-40 хвилин на малому вогні, помішуючи. Наприкінці покласти оцет і сіль за смаком. Гарячої покласти в гарячі чисті прогріті банки, закатати.Вихід - приблизно 6 банок по 660г.
Я робила цю ікру в трьох варіантах: прокручувала через м'ясорубку, натирала овочі на крупній тертці, різала вручну брусочками.
Через м'ясорубку, звичайно, більш однорідний варіант.
На великій тертці, пардон за вираз, Гузнов якась виходить, дискомфортно при пережовуванні.
Різати вручну довго і клопітно, але мені, наприклад, і чоловікові, подобається більше.
Коротше, однакові продукти, різний спосіб підготовки - різні смакові відчуття.
Якщо роблю на зиму, прокручую через м'ясорубку. Якщо поїсти негайно, ріжу брусочками, зменшивши кількість продуктів втричі. Тоді оцет не додають.
І, до речі, масла рослинного ллю менше, ніж запропоновано.
Солю ближче до кінця, дуже обережно. Страшніше пересолених овочів тільки візит до радянського стоматолога:-D Додаю немнооооожечко сахарку, щоб відтінити смак. Любителі можуть в кінці приготування додати дрібно порізаної зеленушки за смаком (у мене вдома нелюбітелі).
