Кабачкова ікра (irinavad Livejournal)

3 кг очищених кабачків, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 5 шт. солодких перців, 700-800г (не більш) помідорів, 80г оцту (Не есенції, столового), 1/2 л рослинного масла. Все окремо пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати, що мені більше подобається, хоча і більш трудомістке. Кабачки випаровувати приблизно годину або більше, якщо рідини забагато залишається. По-окремо (цибуля і перець можна разом) обсмажити цибулю, перець солодкий, морква, томати (до випаровування рідини). Все змішати, тушкувати до готовності 30-40 хвилин на малому вогні, помішуючи. Наприкінці покласти оцет і сіль за смаком. Гарячої покласти в гарячі чисті прогріті банки, закатати.

Зміни: оцет я не клала, і ще зменшила дозу помідор і додала томатну пасту і цукор. Гасила трохи менше за часом.