Кадаіф (болгарська кухня)
Як готувати
У склянці підігрітої води розвести 20 г дріжджів, додати 1 чайну ложку цукру і борошна в такій кількості, щоб підготовлена опара мала консистенцію сметани, і поставити її в тепле місце для бродіння. У готову опару додати по одному 3 яйця і борошна з таким розрахунком, щоб вийшло тісто, як на баніца. З готового тіста сформувати 6 кульок, обваляти їх у борошні і, витримавши протягом 10-15 хвилин, розкачати в коржі завбільшки з велику тарілку (28-30 см). Накласти розкатані коржі одну на іншу, змастивши розм'якшеним вершковим маслом (необхідно 3/4 склянки), а верхню посипати товченими горіхами і корицею. Згорнути коржі щільно рулетом, потім - у вигляді джгута і витягнути в довжину до 150-160 см. Розрізати рулет на кілька частин - «маленьких рулетів» (за розміром дека), укласти на змащений вершковим маслом деко, змастити маслом і випекти. Готовий охолоджений кадаіф залити сиропом, приготованим з 1 кг цукру і 1 літра води (сироп повинен 15 хвилин кипіти і 10-15 хвилин «відпочивати»), накрити зверху деком більшого розміру або іншої підходящої посудом і витримати, поки кадаіф не вбереться сироп.Кадаіф (Болгарська кухня)
Розділити навпіл 1/2 кг готового кадаіфа. Укласти половину на змащене маслом деко і посипати 1-1 / 2 склянками товчених горіхів, змішаних з 1/2 чайної ложки кориці. Накрити горіхи залишилися тестом, полити 250 г розтопленого вершкового масла або покласти зверху нарізане шматочками тверде масло. Випікати підготовлений кадаіф, поки він не підрум'яниться, і потім охолодити. Приготувати сироп з 1 л цукру і 1 л води. Кип'ятити 20 хвилин і додати сік 1/2 лимона або 1/2 чайної ложечки винної кислоти. Просочити кадаіф охолодженим сиропом. Можна також випустити з кондитерського мішка з паличкою великого діаметру на кожен порційний шматок кадаіфа вершки з додаванням цукру або збиті білки з тістечок «Наполеон зі збитими білками».
