Капусняк чи польські щі
Як готувати
Капусняк дуже близький до росіян багатим щам, але різниця все-таки є.Так от., В чому ж різниця між, скажімо, щами або капусняк?
Капусняк готують на свинячому м'ясі з кісточкою (що зовсім не виключає яловичини!:-)))) Або гусячому м'ясі з костямі.Кроме того додаються копчені ребришкі.Что стосується істотної разници - ось мабуть і все:-))))
А тепер приступимо до самого процесу ...
Варю бульйон, найкраще, щоб бульйон був пожирнее (капуста і жир буквально закохані одне в одного!), З цього беру або свинячу шию або лопатку, дуже добре підійде голяшка або рулька.
Так вот .... на 8 літрів води, треба кілограмовий шматок м'яса з кісткою, 3 моркви, 2 цибулини, корінь петрушки, четвертина кореня селери, кілька горошин запашного перцю, 3 лаврових листки, два десятка горошин чорного перцю, сіль.
Варю бульйон півтора часа.Потом проціджую.
У бульйон додам один кг квашеної капусти і 5-6 штук сухих білих грибів, варю 20 хвилин.
За цей час охолоджується м'ясо, знімаю його з кістки і кришу не надто мелко.Бланшірую пів кілограма тонко нарізаний свіжої капусти.І додаю все це в бульон.Варю, хвилин 20.
Морква (2 шт., Так як є вже і у квашеній капусті) нарізаю тонкою соломкою, подрібнюю дві луковіци.Морковь і цибулю пасерую і після цього додаю в суп.
І, відразу ж, закидаю в суп 3-4 копчених свинячих реберця.
Через 15 хвилин додаю нарізані кубиками 4 картоплі і два лаврові листки.
А ще через десять хвилин додаю свежесмолотого чорного перцю, пів ложки сухого майорану і сік з квашеної капусти (я іноді навіть цілу склянку вливаю:-)))) Так-так, все правильно, це якщо суп тільки на завтра, а сьогодні ще маленька п'янка попереду:-)))
Капусняк це такий суп, в якому ложка повинна стояти!
Через 5 хвилин суп готов.Но найсмачніший він стає через кілька годин.
Мені найбільше подобається капусняк, з окрайцем свіжого житнього хліба, намазаний дервенскім маслом
