Капусняк козацький

Продукти:

500 гр.жірной свинини з кісткою

3/4 склянки пшона

1/2 літрова банка квашеної капусти

1 квашене яблуко

100 гр.любих свіжих грибів

50 гр.горілкі з медом

2 великих картоплини

1 головка цибулі

1 морква

1 корінь петрушки

1/3 кореня селери

1/3 кореня пастернаку

3 лаврових листки

1 ч.ложка сухого майорану

1 ст.ложка зелені петрушки

Сіль, чорний перець за смаком

Технологія приготування звичайна для такого роду страв. Жир зі свинини обрізається. М'ясо одним або декількома великими шматками укладається в каструлю з водою і вариться бульйон. Приблизно через 40 хвилин після початку варіння бульйон необхідно посолити.

Пшоно добре промивається в проточній воді, очищається від сторонніх включень і замочується приблизно на годину.

Половина сала, обрізаного зі свинини нарізається на дрібні шматочки і укладається на гарячу глибоку сковороду. Після того, як сало розтопилося і з'явилися золотисті шкварочки, в сковороду укладають квашену капусту, заливають склянкою бульйону і тушкують до готовності, доливаючи бульйон за потребою. Як тільки капуста практично готова, додають нарізані гриби і дотушівают до повної готовності.

На другій половині сала пасерують до золотистої скоринки мелконарезаний цибулю і все коріння, подрібнені кубиками.

Коли м'ясо в бульйоні стане досить м'яким, його вилучають з варива, звільняють від кістки, нарізають великими шматками, якщо не нарізано, і відставляють на час в сторону. У бульйон опускають підготовлену капусту з грибами, коріння, пшоно, нарізані кубиками дві картоплини, лавровий лист і горошини чорного перцю і варять приблизно 15 хвилин.

Як тільки пшоно і картоплю готові, додають нарізування кубиками квашене яблуко, 50 гр.горілкі, майоран і петрушку, після чого капусняк знімають з вогню, по необхідності досолюють і дають настоятися приблизно 10 хвилин. У кожну тарілку кладуть великий шматок м'яса і заливають Капусняк.

Подають зі сметаною. Дуже хороша чарка або дві горілки з медом, але це на любителя.