Кололік Шушінского
Як готувати
Смак цього вірменського супу з фрикаделі разюче відрізняється від супів подібного типу, багато в чому завдяки обробці сировини, а також через незовсім звичайною технологією приготування.Продукти:
800 гр.говядіни
2 цибулини
50 гр.коньяка
100 гр.ріса
100 гр.слівочного масла
по 1 пучку зелені петрушки, базиліка, м'яти, кропу
1 ст.ложка борошна
1 яйце
Сіль, чорний перець - за смаком
Яловичину відокремлюють від кісток, на яких варять міцний кістковий бульйон. Сухожилля і жир викидається.
Поки бульйон вариться, м'ясо разом з однією цибулиною пропускається через найдрібнішу решітку м'ясорубки, ретельно перемішується і ще раз пропускається через м'ясорубку (взагалі в ідеалі м'ясо відбивають дерев'яним молотком до тягучої маси, але проробивши цю операцію раз я від неї відмовився, занадто трудомістка). Після цього в фарш додають яйце, борошно, коньяк, половину мелконарезаний зелені, сіль, перець і як можна дрібніше нарізаний лук. Суміш ретельно вимішують і ставлять в холодне місце на півгодини-годину для охолодження.
Через півгодини кістки виймають з бульйону і по необхідності проціджують бульйон. Як тільки бульйон проціджений, додають рис і варять до готовності рису. Паралельно з фаршу готують фрикаделі розміром з куряче яйце або більше, в середину яких загортають по шматочку вершкового масла. Як тільки до готовності рису залишилося десять хвилин, фрикаделі додають в бульйон і варять до готовності рису і фрикаделей, не перемішуючи і не забуваючи знімати піну. Через 5 хвилин солять, ще через п'ять хвилин додають другу половину нарізаний зелені.
Після цього знімають з вогню і дають зелені упреться хвилин 5-10.
