Щі багаті
Як готувати
Щі не перекладаються російською столі вже понад тисячоліття і є одним з найбільш знакових гарячих перших страв російської кухні. Як не дивно, щі НЕ приїдаються при частому вживанні, тому, мабуть, живуть так довго. В моїй свідомості довго сиділо, що щі - це дуже просто в приготуванні, проте в процесі усвідомлення сутності явища я зрозумів, що все не все геніальне так просто ...Щі мають п'ять базових компонентів: капуста, м'ясо, коріння, пряна ЗАПРАВА, кисла ЗАПРАВА. З цих компонентів перший і останній є абсолютно обов'язковими, і якщо вони є, вариво вже можна називати щами. Ознакою щей є кислота, яка може створюватися різними елементами варива (розсолом квашеної капусти, щавлем, солоними грибами, сметаною і т.п.).
Як м'ясо для щей зазвичай використовують досить жирну яловичину, яку відварюють цілісним шматком, а потім подрібнюють.
Готові щі абсолютно необхідно забілити сметаною, а ще краще сумішшю сметани та вершків як 4: 1, це дуже смачна забелка.
Їдять щі, як правило, з житнім хлібом, можна з обсипання кмином. Отже:
Продукти:
750 гр. яловичини шматком, з кісткою
0.5 кг квашеної капусти
4 сухих білих гриба
0.5 склянки солоних груздів
1 морква
1 велика картоплина
1 квашене яблуко
2 цибулини
по одному кореню петрушки, селери (частини кореня), пастернаку (частини кореня) і зелень від них
1 ст.ложка рубаної зелені кропу
3 лаврових листки
4 зубки часнику
1 ст. ложка вершкового масла
1/2 склянки сметани
1 ст.ложка вершків
1 ч.ложка сухого майорану
10 горошин чорного перцю
М'ясо з кісткою, одним шматком, разом з цибулиною, половиною коріння покласти в холодну воду і варити бульйон (з усіма витікаючими, як то зняття піни) протягом приблизно двох годин. Посолити тільки після першої години варіння, попередньо процідивши бульйон, обрізавши м'ясо з кістки великими шматками і викинувши коріння.
Паралельно в глиняний горщик покласти квашену капусту, залити її півлітра киплячої води, додати дрібно нарізане квашене яблуко, вершкове масло, закрити кришкою і томити в нагрітій до 100 градусів духовці протягом 50 хвилин. Після цього додати її в бульйон.
Сухі гриби й розрізану на невеликі шматки картоплю скласти в емальованих каструлю, залити півлітра холодної води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, гриби вийняти, нарізати тонкою соломкою і знову опустити в бульйон. Після того, як гриби і картоплю зваряться, з'єднати з м'ясним бульйоном.
До бульйону з капустою додати все дрібно нарізані коріння і цибулину, а також прянощі (без часнику і кропу), досолити і варити близько 15 хвилин. Потім зняти з вогню, додати дрібно нарізаний часник і кріп і дати настоятися ще 15 хвилин, закутавши у щось тепле.
Перед подачею на стіл заправити нарізаними груздями і заправкою (суміші сметани та вершків) прямо в тарілках.
Сподіваюся, вам сподобається, і ви так само як і я зрозумієте, чому щі на нашому столі більше тисячі років!
