Картофджин - пиріг з картоплею
Знадобиться
Тісто на 3 пирога:Борошно 1-го або вищого гатунку - близько 1 кг, вода тепла - 500 г (для початку візьміть трохи більше 700-750 г), рослинне / соняшникова олія - 1 ст.л, дріжджі сухі - 1 стол.ложка, щіпка солі, цукор-1 стол.ложка (при бажанні).
Дріжджі розвести в теплій воді, додати сіль (і цукор, при бажанні).
Як готувати
Борошно просіяти, в середині зробити поглиблення і замісити м'яке тісто, додати рослинне / соняшникова олія і поставити підходити в тепле місце (посудa повинна побут теплою, попередньо змастити олією), накрити і чекати поки тісто добре підійде, після чого, добряче його обмять і чекати ще. На другий підхід тісто готове.Готуємо начинку:
Зварити 1 кг. картоплі, пом'яти до однорідної маси. Окремо розім'яти осетинський сир - 300г і покласти в картоплю, додати молока або сметани, сіль і перемішати.
Готове тісто розділити на 3 частини (за кількістю пирогів), накрити вологою серветкою і залишити на 10 хвилин. Далі розкачати коржі товщиною в 0,5-1 см. На середину коржика покласти заздалегідь приготований фарш, розрівняти його на поверхні коржі на 3-4 см, потім, забираючи кінці коржі, поступово стягнути їх на середину і з'єднати. Затискачем долоні розрівняти поверхню пирога, повернути на іншу сторону, так само розрівняти поверхню. Операція повторюється 2-3 рази, поки пиріг не буде додана округла форма і рівна товщина. Наскільки знаю, віртуозом вважається той, чиї пироги тонше за всіх! Потім вони складаються стопкою. Покласти на гарячу сковороду (духовку попередньо розігріти до 200С). З верхнього боку пирога посередині зробити надріз / отвір, щоб не скупчувалися пари і пиріг не розірвався. Коли пиріг зарум'яниться і з'явиться специфічний запах, пиріг готовий. Подавати пиріг в гарячому вигляді, змастивши вершковим або топленим маслом.
